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Solomillo con salsa de mostaza a la miel

Hoy un plato de carne con una salsa que la va a vestir de fiesta. El corte elegido, solomillo de ternera, también es de los de celebración, pero se puede utilizar con otros cortes de ternera o de cerdo.

En ocasiones elaboramos recetas de una cierta complejidad que suelen ser ingredientes importantes en platos más completos, y donde el protagonismo queda más repartido. Es el caso por ejemplo de la mostaza a la miel casera de esta salsa, o de los chutneys que aderezan las patatas.




Ingredientes

solomillo de ternera
Para la salsa

2 chalotas

200 ml de crema de leche

1 c/s de cognac

2 c/c de mostaza a la miel

aceite de oliva
Para la guarnición

2 patatas medianas

chutney de cebolla

Preparación

La salsa
Preparar y tener a mano los ingredientes.

Pelar y rallar las chalotas. Colocar un cazo al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añadir las chalotas y pocharlas bien hasta que cojan un poquito de color.

Verter el cognac, dejar que evapore el alcohol.



Añadir la mostaza, remover. Verter la crema de leche, mezclar y dejar cocer hasta que coja consistencia y empiece a espesar. Retirar del fuego, colocar en una salsera y reservar.





La carne
Colocar en una plancha al fuego unas gotas de aceite y, cuando esté caliente, colocar la carne. El tiempo de cocción dependerá de como os guste la carne: casi cruda, al punto, hecha o muy hecha. En casa nos gusta bien sellada y con color por fuera y rosada y jugosa en el interior. Cuando esté lista retirar de la plancha.



La guarnición
Aquí hemos elegido acompañar la carne con unas patatas asadas y dos propuestas para aliñarlas, la de la foto inicial con chutney de cebolla, o esta del final con chutney de mango.
Servir la carne con unas cucharadas de salsa por encima.



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