The Traveller Cook Idea guardada 20 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Solomillo de cerdo al estilo Wellington

Imagen


Se dice que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, es el creador de esta receta. Este dato no es confirmable, pues no es que el duque fuera precisamente conocido por sus habilidades culinarias, lo que sí sabemos es que el militar británico sobresalió en el campo de batalla, victorioso contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y la decisiva Batalla de Waterloo. Al parecer, en las recepciones que organizaba en su residencia particular de Londres, era común servir el solomillo, origanalmente de ternera, de esta peculiar y elegante forma.

Un clásico que no puede faltar en nuestra mesa estas navidades, que cada año antes nos preparamos para ellas. Su versión con solomillo de cerdo es una opción igualmente deliciosa y mucho más económica que su versión original, con solomillo de ternera. Por otro lado, su tamaño reducido ayuda a racionarlo sin que el crujiente hojaldre se desmigue y el relleno se esparza por toda la bandeja y la mesa (hablo por experiencia propia...).

Imagen


Ingredientes para 4 - 6 personas:

1 solomillo de cerdo de 1/2kg apróximadamente

300g de champiñones

2 chalotas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

100g de jamón de parma (puede usarse serrano o similar)

75g de mousse de pato (más económico paté de ave o cerdo)

1 placa rectangular de hojaldre

1 cda. de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 huevo batido

Elaboración:

Empezaremos elaborando la duxelle o relleno de champiñones. Para ello vamos a picar en una brunoise fina el ajo, las chalotas y la cebolla. Ponemos a pochar en una sartén. Picamos del mismo modo los champiñones para añadirlos un poco después junto a una pizca de sal y pimienta negra. Si lo deseas, puedes añadir un chorretón de licor tipo bourbon o ron y dejar que evapore el alcohol. Añade en este momento la mousse de pato y remueve hasta que quede bien mezclada. Apaga el fuego y reserva.

En una sartén bien caliente vamos a marcar el solomillo que previamente habremos salpimentado. Queremos que quede ligeramente dorado por toda su superficie, pero sin cocinarse por dentro.

Imagen


Imagen


Sobre una placa de hojaldre rectangular dispondremos la duxelle de champiñones, bien extendida, y el jamón de parma o serrano. Sobre el jamón, el solomillo. Envolvemos con las tiras de jamón el solomillo de cerdo para que después en el horneado no se seque en exceso, a esto le llamamos albardado. Enrollamos en el hojaldre el solomillo asegurándonos de que la duxelle lo cubra por completo, esta mezcla también aportará sabor y jugosidad. Podemos decorar el hojaldre con tiras de la misma masa.

Imagen


Imagen


Imagen


Pintamos el hojaldre con un huevo batido e introducimos nuestro Solomillo Wellington en un horno previamente precalentado a 200ºC. Cocinamos el hojaldre por unos 20 o 25 minutos, hasta que lo veas bien dorado. No peques de quedarte corto de tiempo, asegúrate que el hojaldre se ha cocinado a la perfección, pues los jugos del solomillo y la duxelle pueden humedecer la base de éste una vez asado. Déjalo reposar por unos 5 o 10 minutos antes de racionarlo. De un solomillo de 500g puedes sacar hasta 6 raciones o 4 más generosas.

Imagen


Imagen


Imagen


Fuente: este post proviene de The Traveller Cook, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de chocolate y trufa

Recetas Por Redacción Desde que se conoce la existencia del chocolate, éste, ha levantado pasiones por todo el mundo. Se dice que el dios azteca Quetzalcoat regaló a los hombres un árbol ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes segundo plato ...

Solomillo al estilo Wellington

. Solomillo al estilo Wellington, historia: La historia es confusa y no hay datos fiables al 100 % para atribuir la autoría de esta receta, lo cierto es que tal y como digo en otras ocasiones, me alegro de que se le ocurriera a alguien. No quiero crear polémica cuando digo que no se porque se estropea un buen solomillo de carne roja para hacer esta receta, para mi es el sumun de las carnes y la me ...

Crepes Duxelle PLATO PRINCIPAL ...

Solomillo de cerdo Wellington

#plluchcooking -Solomillo de cerdo wellington Esta receta tiene un gran secreto para un solomillo Wellington PERFECTO! La podéis hacer tanto para complacer a la familia como a los invitados sibaritas. ¿Os atrevéis? INGREDIENTES (4-6P): 1u Solomillo de cerdo 8u Lonchas de beicon 200gr Champiñones 1u Cebolla 1u Masa de hojaldre c/s Almendras c/s Dátiles c/s Nata c/s ...

recetas de segundos carne cebolla ...

Solomillo Wellington?

Hoy os traigo uno de los tantos platos que tengo atrasados, pero que no puedo dejar atrás, pues está delicioso. Ingredientes: - Un solomillo. - Una bandeja de setas. - Una lata de paté. - Chalotas. - Un diente de ajo. - Lonchas de jamón o beicon. - Un chorrito de coñac. - Una lámina de hojaldre. - Un huevo. - Sal. - Pimienta. - Aceite. Preparación: En primer lugar, salpimentar el solomillo y sella ...

recetas de solimillo solomillo con hojaldre paté ...

SOLOMILLO WELLINGTON

SOLOMILLO WELLINGTON

Esta receta es perfecta para un dia especial: cumpleaños, nochevieja.. Sencilla, fácil y relativamente rápida. En este caso yo sólo lo he acompañado de unas patatas gruesas. Más que suficiente.Se puede hacer con solomillo de ternera, de añojo (necesitará más tiempo para hacerse), cerdo..Personalmente me gusta la carne al punto: roja pero que no sangre. Sin embargo a mi madre le gusta como la sue ...

general carnes

Solomillo Wellington

Hoy os traigo otra receta muy recomendable para estas fechas, en este caso se trata de un clásico de la cocina, un plato principal que a mi siempre me ha funcionado en todas las ocasiones que lo he realizado. Al contrario que la gran mayoría de recetas que solemos elaborar estas fechas, es una receta sencilla, rápida y deliciosa. Espero salvaros si aún no teníais pensado el menú para Nochebuena. ...

recetas de segundos salado

Solomillo wellington

Se acercan las navidades y os damos una idea para hacer en las típicas comidas familiares de estas fechas. Hay muchas formas de hacer esta receta, yo comparto con vosotros la más sencilla y luego es sólo cuestión de añadirle lo que nos apetezca en cada momento. Ingredientes:SolomilloPlancha de hojaldreHuevo Preparación:Marcar el solomillo en un poco de aceite muy caliente para no dejar salir los j ...

recetas de segundos cerdo guarnicion ...

SOLOMILLO WELLINGTON

Esta receta es una auténtica maravilla, es de los platos que preparo casi todas las navidades desde que lo probé. Tiene un montón de variedades, se puede adaptar a un montón de carnes, yo lo he preparado con solomillo de cerdo y de ternera, con lomo de cerdo, con pechuga de pavo y de pollo. También el paté o foie puede ser diferente, a la pimienta, roquefort, al oporto....también se puede cubrir ...

recetas de segundos carnes y aves desafio en la cocina ...

Solomillo Wellington

Este mes seguimos de vacaciones en el grupo de Desafío en la cocina. Pero yo no descanso, así que este mes me apunto al desafío salado, que es voluntario. Bueno, vaaale, he hecho un poco de trampa. Este mes, al igual que el anterior, la participación es voluntaria y podemos elegir un reto anterior. Y da la casualidad de que hace ya bastante tiempo que yo quería hacer un solomillo Wellington. Que e ...

carnes cerdo navidad

Solomillo Wellington de cerdo ibérico

SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO IBERICO El solomillo del cerdo ibérico es la pieza del cerdo más jugosa y de textura más suave. Es una carne muy magra sin apenas grasa por lo que hasta es adecuada para personas que estén haciendo dieta. Los amigos de Ibéricos Vázquez me han mandado un par de solomillos de cerdo ibérico y tenía claro que quería hacer una versión española del solomillo wellington de b ...

carnes NAVIDAD

SOLOMILLO WELLINGTON

Hoy traigo un plato festivo,el Solomillo Wellington es una receta ideal para las comidas de Navidad o para cualquier celebración familiar. La receta original se hace con solomillo de ternera pero así queda también muy jugosa y resulta mas económica. Receta de solomillo Wellington Ingredientes para 4 personas: 1 solomillo de cerdo 6 lonchas de bacon (o jamón serrano) 1 lámina de hoj ...