Al hablar de puerros, nos viene a la memoria el plato vasco PORRUSALDA, del que ya presentamos una receta con pollo.
En ésta ocasión, la receta es de origen italiano y es algo similar a la sopa de cebolla.
En cualquier caso, resultan ser sopas que reconfortan en días de invierno.
INGREDIENTES
Cuatro puerros.
Mantequilla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Harina.
Caldo de verduras.
Una rebanada de pan/persona.
Queso parmesano rallado.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Lavamos los puerros para eliminar la tierra que pudiern tener, cortamos el extremo de la raíz y hacemos un corte longitudinal para quitar la primera capa. Cortamos en rodajas finas hasta la parte verde.
En una cazuela, colocamos dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite y rehogamos el puerro. Salpimentamos y cocinamos 15 minutos tapado a fuego lento.
Vamos a necesitar un litro de caldo de verduras que puede ser natural, de concentrado o de brick. Lo calentamos y lo conservamos caliente hasta su utilización.
Añadimos al puerro dos cucharadas de harina y rehogamos para que no se queme y a continuación el caldo preparado. Dejamos cocer parcialmente tapado quince minutos.
Mientras se acaba de cocinar, tostamos las rodajas de pan. Las colocamos en el fondo del plato o cuenco en que vayamos a servir la sopa y espolvoreamos con el queso rallado.
Servimos la sopa sobre el pan y volvemos a espolvorear queso, un toque de pimienta y un chorrito de aceite.
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