El contraste es espectacular, ademas lleva una salsa de vino tinto que la hace aún mejor. Con esta receta triunfas si o sí!!!
Si vas a tener invitados en casa no dudes ni un instante en preparar esta receta.
Pones unos aperitivos para picar primero y así te puedes meter en la cocina para hacerlo al instante. Terminas con un buen postre... y sin duda se irán de tu casa más que encantados!!.
Surf and Turf con verduras saltadas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el solomillo de ternera:
4 medallones de solomillo de ternera,
1 diente de ajo,
1 rama de romero,
La ralladura de una naranja,
300 ml. de vino tinto,
Aceite de oliva,
50 gramos de mantequilla fría,
200 ml. de fondo de ternera,
Sal, Pimienta negra
Para las gambas:
4 gambones grandes crudos con cáscara y sin cabeza,
1 diente de ajo,
El zumo de 1 limón,
50 gramos de mantequilla.
Para la verdura:
4 patatas grandes,
250 gramos de judías verdes,
100 gramos de panceta en dados,
1 cebolla,
1 rama de romero,
Aceite de oliva,
agua con hielo,
Sal, Pimienta negra
Preparación:
Encender el horno a 80°C.
Para la carne.
En una sartén poner un poco de aceite a calentar junto con el ajo pelado y entero y la rama de romero. Cuando esté bien caliente marcar los solomillos 1-2 minutos por cada lado. Deben de quedar con costra, esto le la más aroma. Salpimentar y meterlo en el horno junto con el ajo y el romero para que se terminen de hacer. Aquí juega el punto en el que te guste la carne.
En la misma sartén verter el vino y dejar que cueza un par de minutos. Entonces verter el fondo y cuando llegue a ebullición bajar el fuego y dejar reducir. Si queda muy ácida ponerle azúcar o mermelada de vino tinto hasta conseguir el punto adecuado.
Para terminar echar la mantequilla fría y remover para que se integre. Salpimentar y añadir la ralladura de naranja.
Para hacer las gambas.
Pelar y picar finamente el ajo.
Lavar las gambas y secarlas.
Hacerles un pequeño corte en la parte superior para sacarle la posible tripa que pueda tener.
En una sartén poner la mantequilla a derretir.
Echar el ajo junto con las gambas y hacerlas hasta que estén doradas. Rociar con un poco de zumo de limón y mantenerlas en caliente.
Para las verduras.
Pelar las patatas y picarlas en dados de 1 x 1 centímetro.
Poner una olla con agua y sal a hervir. Cuando llegue a ebullición echar las patatas y cocerlas, vigilando de que no se pasen de cocción.
Limpiar las judías de tallo e hilos y ponerlas a cocer en otra olla con agua y sal hasta que estén al gusto.
Una vez que las judías estén cocidas pasarla a un cuenco con agua helada para mantenerle el color verde intenso.
Picar el romero finamente y ponerlo en una sartén con un poco de aceite.
Echar las patatas y dejar que se doren.
Picar la cebolla finamente.
En otra sartén poner un poco de aceite y dorar la cebolla, añadir la panceta y las judías. Saltearlas y salpimentar.
Para servir, poner un fondo de salsa en el plato, colocar el solomillo encima, el gambón apoyado en la carne y una porción de patatas y judías verdes al lado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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