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Tarta Bourdaloue o de pera en olla GM D 

Jules Renard dijo: " Ajouter deux lettres à Paris: cest le Paradis" ("Añadir dos letras a Paris: esto es el paraíso")

Y con el primer bocado de esta magnífica tarta, mis finas hierbas, nos encontramos no en París pero si en el paraíso

Dulzura, sabor perfecto, textura suave...

Cuando estás a punto para darle el primer mordisco ya cierras los ojos porque sabes lo que se avecina, sabes que vas a soltar un UMMMMMMMM enorme y vas a procurar que no se caiga ni una pizca y si se cae algo de esta maravillosa tarta, vas a repasar con el dedo el plato donde te la sirvieron

¿Conocéis esa sensación?

¿Sí?

Pues ya os podéis preparar para esta tarta típica de París que nació de la mano de un confitero de la calle Bourdaloue en 1850



INGREDIENTES
1 hoja de hojaldre
5 peras en almíbar
Almendras fileteadas

Para la crema de almendra

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar
50 gr de almendra en polvo
35 gr de huevo
15 gr de maizena
Unas gotas de esencia de ron

ELABORACIÓN
Batir todos los ingredientes para la crema de almendra
Reservar

Estiramos la hoja de hojaldre y con un plato de la medida de la cubeta, hacemos una marca.
Desde esa marca, contamos unos 2-3 cm más y entonces cortamos el hojaldre

Dejamos el hojaldre en el mismo papel en que viene. Lo recortamos un poco
Colocamos el hojaldre en la cubeta y le damos forma con los dedos para que quede bien puesto en el fondo de la cubeta y suba esos 2-3 cm por las paredes de la cubeta

Verter la crema encima del hojaldre

Filetear las peras y con la ayuda de un cuchillo y la mano, colocarlas en forma de estrella encima de la crema

Repartir por encima almendras fileteadas

Menú horno 30 minutos. Válvula abierta + tapa abierta (cerrar tapa e ir abriendo hasta que aparezca el pitorro metálico de la tapa)

Dorar con tapa doradora 8-10 minutos

Receta adaptada de La popotte de Manue



Fuente: este post proviene de lafarsaysus finas hierbas.blogspot.com, donde puedes consultar el contenido original.
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