Para adornar esta tarta de flores he utilizado una crema mousseline de vainilla y chocolate, esta crema es perfecta para decorar con manga, su textura es suave y firme, y al no llevar mucho azúcar su dulzor también en muy suave, para mi gusto es mejor que la crema de mantequilla para decoraciones, aunque para gustos los colores, como se suele decir.
La crema mousseline es una crema pastelera montada con mantequilla, riquísima os lo aseguro, os encantará preparar los adornos de vuestras tartas con esta crema, triunfaréis como pasteleros.
Con estas cantidades os sale para decorar una tarta o hacer postres individuales como por ejemplo éste que preparé para el día de la Madre.
Cómo preparar la tarta de flores con mousseline:
Para preparar la tarta he utilizado el bizcocho genovés, para ver la receta pinchar aquí.
Para el relleno del interior y cubrir la tarta 800 ml de nata (crema de leche) para montar 35g materia grasa.
Para el jarabe: 250 ml de agua, 2 cucharadas de ron blanco y 2 cucharadas de azúcar, dejar cocer a fuego mínimo 5 minutos y dejar enfriar antes de utilizar.
Cómo preparar la Mousseline de vainilla:
Ingredientes:
250 g Leche entera2 Yemas
1 Hoja de gelatina
45 g Azúcar
13 g Harina uso
13 g Maizena
1/2 Cucharada de aroma de vainilla
50 g Mantequilla
190 g de mantequilla a 15º
Preparación:
Hidratar la gelatina en un poco de agua.
Batir con varillas de mano la yema con el azúcar hasta que blanquee un poco.
Añadir las dos harinas, un poco de leche y mezclar bien.
Poner en un cazo la leche restante y dejar que empiece a hervir.
Echar sobre la mezcla de la yema y remover bien, volver a poner al fuego, dejar que espese a fuego medio y sin dejar de mover.
Retirar del fuego, echar la gelatina hidratada y escurrida, remover hasta que se deshaga.
Añadir los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y remover hasta integrar bien.
Echar en un recipiente, cubrir con papel film sin dejar huecos, meter en la nevera y dejar enfriar hasta los 20º.
Montar la crema:
Sacar los 190 g de mantequilla y dejar a temperatura ambiente hasta que esté a 15º, o al apretar con el dedo esté blanda.
Sacar la crema del frío y comprobar que esté a 20º, si no tenéis termómetro la dejáis unos 5 minutos a temperatura ambiente, la verdad es que si preparáis postres es necesario tener un termómetro, no es muy caro y es muy útil para muchas preparaciones.
Montar, esta vez con varillas eléctricas la mantequilla blanda hasta que esté cremosa.
Montar de igual forma la crema pastelera unos segundos para que creme un poco.
Ir añadiendo poco a poco la mantequilla cremosa a la crema pastelera y seguir montando hasta que esté bien integrada toda.
Ya se puede decorar, si se deja en el frigo para más tarde coge una consistencia dura y no se puede utilizar.
Cómo preparar la Mousseline de chocolate:
Ingredientes:
250 g Leche entera75 g Chocolate postres
3 Yemas
60 g Azúcar
25 g Maizena
60 g mantequilla ambiente
185 g Mantequilla a 15º
Preparación:
Deshacer el chocolate en el microondas o al baño maría.
Batir con varillas de mano las yemas con el azúcar hasta que blanquee un poco.
Añadir la maizena y mezclar bien.
Poner la leche al fuego hasta que hierva, echar en las yemas y mezclar bien.
Volver a poner al fuego, dejar que espese a fuego medio y sin dejar de mover.
Retirar del fuego, echar el chocolate derretido y mezclar bien, añadir los 60 g de mantequilla a temperatura ambiente y envolver bien hasta que se integre toda.
Echar en un recipiente y tapar con papel film sin dejar huecos, meter al frío y dejar enfriar hasta los 20º.
Para montar la crema se prepara igual que la de vainilla.
Fuente: este post proviene de Mi Querida Cocinera, donde puedes consultar el contenido original.
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