TARTA de MELOCOTÓN y NATA (crema de leche)

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Ingredientes tarta de melocotón y nata (crema de leche)

Ingredientes bizcocho de vainilla

210 g de harina

3 huevos

240 g de azúcar

125 ml de leche

100 ml de aceite

1 cucharada de extracto de vainilla

8 g de levadura química o polvos de hornear

Ingredientes nata montada (crema de leche)

1 litro de nata (crema de leche) líquida para montar o crema para batir con un mínimo de 35% de materia grasa

200 g de azúcar glass

4 hojas de gelatina neutra

30 ml de leche

1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes almíbar

200 ml de agua

200 g de azúcar

30 ml de ron

Ingredientes decoración

melocotón en almíbar

mermelada de melocotón

Preparación tarta de melocotón y nata (crema de leche)

Preparación bizcocho de vainilla

Primero en un bol ponemos los huevos, los batimos a velocidad media durante unos minutos para que estén bien y cojan aire. Después, agregamos el azúcar y continuamos batiendo unos minutos más, tiene que quedar una mezcla muy aireada con un tono más claro y brillante.

A continuación, añadimos el aceite deoliva poco a poco y batimos durante un minuto aproximadamente para que se incorpore bien a la mezcla. Luego, vertemos la leche y continuamos batiendo a una velocidad bajita. Agregamos también el extracto de vainilla y batimos un poco más para incorporar este último ingrediente.

Después, sobre un colador de malla fina volcamos la harina y la levadura lo tamizamos para airearlas bien y deshacer los pelotitas de harina para que no se formen grumos. Batimos a la velocidad más bajita que tenga la batidora solo hasta incorporar la harina, no debemos batir demasiado para no perder el aire que le hemos metido antes a la masa.

En un molde apto para horno ponemos un papel vegetal en la base, engrasamos las paredes con un poco de mantequilla y vertemos la masa de bizcocho en el molde. Lo llevamos al horno precalentado a 180º centígrados y lo cocemos a esa misma temperatura durante 45 minutos.

Recién salido del horno lo dejamos reposar unos 10 minutos dentro del molde. Después lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Preparación nata montada (crema de leche)

Es muy importante quela nata (crema de leche) esté muy fría al igual que el recipiente y las varillas que utilizemos. Además, es preferible que el recipiente sea metálico o de cristal para que aguante más el frío. Vertemos la nata (crema de leche) en un bol y batimos hasta que esté semimontada.

Le agregamos el extracto de vainilla y batimos un poco. Después, sobre un colador de malla fina volcamos el azúcar glass y lo tamizamos para que quede más finito, batimos para que se integre en la nata (crema de leche) y le dé un sabor dulce delicioso.

Para estabilizar la nata (crema de leche) vamos autilizar gelatina y para ello lo primero es hidratarla en agua fría. Una vez que esté hidratada la escurrimos y se le agregamos a la leche que debe estar bien caliente para que se disuelva. A continuación, vertemos la gelatina disuelta en la leche sobre la nata (crema de leche) y continuamos batiendo hasta que la nata (crema de leche) esté montada. Sabremos que está lista cuando veamos que está firme y que al pasar las varillas se forman unas ondas muy pronunciadas.

Almíbar para bañar el bizcocho

Ponemos en un cazo el fuego el agua, el azúcar y el licor. Después, removemos para disolver el azúcar y lo dejamos hasta que rompa a hervir el almíbar.

A el almíbar clásico se le suele echar un chorrito de ron añejo pero lo puedes sustituir por otro licor de tu agrado o por una cucharita de extracto de vainilla o si quieres lo puedes aromatizar con cáscara de naranja o de limón.

Lo mantenemos dos o tres minutos hirviendo y apagamos el fuego. Por último, lo dejarmos que se enfríe completamente antes de utilizarlo.

Montaje de la tarta de melocotón y nata (crema de leche)

Una vez que nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos en tres capas iguales. Bañamos con almíbar la primera capa de bizcocho lo humedecemos bien para que quede jugoso.

Déspues lo untamos con una capa de mermelada de melocotón. Luego, con una manga pastelera le hacemos un cordón de nata (crema de leche) alrededor. El interior lo rellenamos con melocotón en almíbar cortado en trocitos y a continuación lo cubrimos con una generosa capa de nata montada (crema de leche).

Colocamos la siguiente capa de bizcocho y de nuevo repetimos el proceso anterior. Lo bañamos con almíbar, le untamos mermelada de melocotón, le hacemos el cordón de nata (crema de leche) alrededor, lo rellenamos con melocotón en almíbar en el interior, lo cubrimos con nata montada (crema de leche) y colocamos la última capa de bizcocho boca abajo.

Esta última capa también la humedecemos con almíbar para que quede tierna y jugosa. Decoramos la capa superior con melocotón en almíbar cortado en láminas. Para que no se resequen las láminas de melocotón y pierdan brillo lo pintamos con un poco de mermelada de melocotón y por último le hacemos un cordón decorativo con nata (crema de leche) alrededor.

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