Como no podía ser de otra manera, esta fabulosa receta es del blog “Call me cupcake” de la gran Linda Lomelino. Si la conocéis ya sabréis que sus recetas nunca defraudan, son siempre un acierto total. No sólo sus recetas no dejan indiferente a nadie, sus fotografías y estilismos son una autentica pasada.
Mi receta preferida de Linda Lomelino es …
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Para muestra un botón, en su último libro “Repostería, estilismo y fotografía” nos enseña no sólo deliciosas recetas, sino consejos de estilismo fotográfico y cómo sacarle un mayor partido a nuestra cámara… ♡
Cheesecake de caramelo y chocolate
Ingredientes cheesecake
300gr. de galletas Oreo®
100ml. de mantequilla derretida
385gr. de queso crema tipo Philadelphia®
200ml. de leche condensada
25gr. de azúcar blanca
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 huevos L
50gr. de chocolate negro para fundir
Ingredientes salsa de caramelo
200ml. de nata (crema de leche) para montar caliente
200gr. de azúcar blanca
30gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Ingredientes salsa de chocolate
100gr. de chocolate negro para fundir
100ml. de nata (crema de leche) para montar
Preparación
1. Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde redondo desmoldable tipo bundt de 18cm. Reservar.
2. Picar las galletas oreo y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Forrar el molde, tanto la pared exterior como la base. Forrar todo el exterior del molde con papel de plata, ya que después habrá que hornearlo al baño maría y no queremos que le entre nada de agua a la masa. Meter en el congelador mientras seguimos preparando la receta.
3. En un bol batir el queso crema y la leche condensada. Añadir el azúcar, el zumo de limón, pasta de vainilla y huevos. Batir todo hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Fundir los 50gr. de chocolate en el microondas y dejar templar. Añadir unos 200ml. de la mezcla de cheesecake al chocolate y remover hasta que se integre.
5. Sacar el molde del congelador y volcar primero la mezcla de cheesecake de chocolate. Cuando esté bien repartida volcar poco a poco la mezcla de cheesecake.
6. Colocar nuestro molde forrado de papel de plata en una bandeja o recipiente un poquito mas grande que el nuestro. Verter agua caliente alrededor de este (el agua debe llegar +/-hasta la mitad). Hornear al baño maria durante 1h y 15 minutos o hasta que esté dorado y al meter una brocheta esta salga limpia.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío dejamos reposar mínimo 8 horas en nevera.
Para un desmoldado más fácil lo mejor es meterlo en el congelador +/- 1 hora, así no corremos el riesgo de romper la corteza al sacarlo.
Receta de cheesecake de caramelo y chocolate…
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8. Para hacer la salsa de chocolate; Ponemos a calentar la nata (crema de leche) en un cazo hasta que esté a punto de hervir, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate picado. Removemos bien hasta que se derrita por completo. Por último volcamos sobre un tarro de cristal hermético hasta el momento de utilizar.
9. Para hacer la salsa de caramelo; En un cazo ponemos el azúcar hasta que se derrita por completo, sin remover. Una vez disuelta retiramos el fuego y agregamos la mantequilla. [Mucho cuidado aquí, puede salpicar] Removemos bien y volvemos a poner a fuego suave. Ir añadiendo la nata (crema de leche) caliente poco a poco, removiendo constantemente y seguir cocinando un minuto más. Retirar del fuego y verter la salsa en un tarro de cristal.
10. Para montar el cheesecake; Desmoldar el cheesecake y presentarlo en un plato, cake stand o similar. Verter la salsa de caramelo y dejar enfriar en nevera para que el caramelo se solidifique un poco. A continuación sacamos de la nevera y vertemos la salsa de chocolate.
Pues como veis no sólo se puede presentar un cheesecake en un molde circular, sino que también en uno de tubo desmoldable tipo bundt (como este) puede quedar muy chulo y diferente al convencional.
Espero que os animéis a prepararlo y a compartirlo en RRSS.
Un saludo
Mercedes ♡
Para hacer esta receta, hemos utilizado...
Paño de cocina Liva gris Green gate
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Tazón mini G Green gate
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Tarro de cristal hermético Kilner
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Plato de cerámica crema Green gate
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Pasta de vainilla de Madagascar
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Libro Reposteria, estilismo y fotografía-Linda Lomelino
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Chocolate negro Home Chef
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