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Tartar de melva





INGREDIENTES PARA 2 TÁRTAROS

  5 melvas de entre 300 i 500 gramos
2 aguacates
2 cebollas moradas
1 lima
Pepinillos en vinagre
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
1 manojo de perejil
1 brote de albahaca
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Lea&Perrins
Tabasco
Sal

 







Tiempo de preparación 40 minutos

(si teneis los lomos ya sacados 20 minutos)

+

Marinado de 4 a 6 horas

Dificultat: Sencillo 1.- Sacamos los lomos a las melvas

Como las melvas las capturamos en un fántastico dia de pesca en el Mediterráneo tenemos las piezas frescas y enteras y deberemos sacarles los lomos.





Evidentemente si las compramos en la pescadería podremos pedirle a nuestro pescadero o pescadera que se los quite y así nos ahorramos un buen rato de trabajo.

Si teneis las piezas enteras, quitádles las cabezas, abridlas por la mitad y con cuidado podeis ir quitando las espinas y la piel y reservando en un plato a parte.





Si lo haceis de esta forma debeis haber tenido las melvas congeladas al menos durante dos días para evitar la bacteria del anisakis. Si os las sacan en la pescadería también congelad los lomos durante dos días y descongelad después para preparar la receta.

Una vez tenemos todos los lomos sacados los reservamos en un plato y vamos a preparar el marinado.


 

Los trozos de piel, espinas y cabezas no las tires. Os pueden servir para hacer luego un fondo de pescado o un caldito para otras recetas.


2.-Marinamos el pescado

En primer lugar cortaremos los lomos a dados más o menos iguales. Os recomiendo que más o menos sean de unos 3 o 4 centímetros de lado, pero el tamaño depende del gusto de cada uno.

 


Una vez cortado preparamos un bol donde introduciremos los dados de melva. Ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra para que quede totalmente cubierto.


Luego le añadiremos un cubilete de salsa de soja, unos chorros de tabasco, unos chorros de Lea&Perrins, unos brotes de perejil picado y unas pizcas de sal.








Lo removemos para que se mezcle todo y el pescado se impregne con todo el sabor. Lo dejamos reposar durante unas horas. Yo lo dejé 6 horas en la nevera para que el marinado del pescado se completara perfectamente.

3.- Preparamos la base del tártaro

Para preparar la base en primer lugar picaremos la cebolla morada, unos brotes de perejil y los ponemos en un bol.
 


Luego sacaremos la pulpa de los aguacates, los cortaremos a dados y los introduciremos en el mismo recipiente.
 


 


Seguidamente cortaremos en trocitos pequeños unos pepinillos en vinagre y el brote de albahaca y también lo añadimos al bol. Añadimos también una pizca de sal y si nos gusta el picante podemos ponerle un chorrito de Tabasco.

Cuando lo tenemos todo en el bol lo removemos todo y le exprimimos el jugo de media lima o de una lima entera (según el gusto de cada uno) y volvemos a remover.





  4.- Servimos

Ahora ya no nos queda más que montar el plato. Sacamos el pescado que tenemos marinando en la nevera, lo colamos para quitarle el aceite y reservamos.

Con una forma metálica cilíndrica en un plato preparamos primero la base.
 


Con una cuchara cogemos la mezcla que hemos hecho para la base y la vamos colocando en el interior.
 


Cuando esté más o menos a la mitad lo acabamos de rellenar con los trozos de pescado.

Luego espolvoreamos el plato y el tártaro con semillas blancas de sésamo y semillas de amapola.
 


Solo nos quedará retirar con cuidado la forma cilíndrica y llevar el plato a la mesa para disfrutar de esta sabrosa receta.







BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

 

Mila Jovovich - Satellite of Love
Flunk - Blue Monday
Egon Soda - Nueva Internacional
The Swell Season - Into the Mystic
Rufus Wainwright - Across the Universe
Los Planetas - De Viaje
Strokes - Reptilia
Etta James - Hush Hush
Shura - Touch
Iyeoka - Say Yes
The Royal Concept - D D Dance
   

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