la combinación es para chuparse los dedos. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina.
Ingredientes: pax 8-10
1500g carne de vacuno
1500g cebolla
1/2 l cerveza Voll-Damm negra
1/2 l fondo de ave
2dl aceite
c/s Harina
c/s perejil
2 clavos
c/s laurel
c/s tomillo
c/s Sal
c/s Pimienta en grano negra
c/s Puré de manzana
c/s puerros
Elaboración:
Sacar filetes de unos 50g. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina, ponerlas a rehogar con aceite en un recipiente tapado para que suden y se ablanden sin que tomen color. Salpimentar la carne, pasarla por harina y freír con el aceite, una vez dorada retirar y desglasar este con el fondo, dándole un hervor y colar.
En una cacerola, colocar los filetes y la cebolla por capas, empezando y terminando con la cebolla, añadirle los clavos, el tomillo, el laurel, y la pimienta. Mojar con fondo caliente y con la cerveza, tapar y dejar cocer a fuego lento una hora aproximadamente, dependiendo de la calidad de la carne.
Durante el tiempo de la cocción, tendremos que vigilar que no se agarre y que no se seque en exceso.
Por otro lado, lavar y cortar en juliana fina los puerros. Secar y freir en abundante aceite bien caliente. Reservar en una bandeja con papel absorbente.
Nota:
Servimos con dos filetes por pax con su salsa, acompañar con puré de manzana y crujiente de puerros.
Con Texturas y Sabores
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