La receta está inspirada en los estofados de ternera típicos belgas, que se suelen preparar con cerveza negra, y que yo he sustituido por una rubia, de ahí el nombre.
Te aseguro que este guiso de ternera y cerveza es una maravilla, así que guarda la receta para prepararla en cuanto tengas ocasión, verás como la disfrutas!!
Vídeo con la receta de ternera a la rubia
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Qué ingredientes necesitamos para hacer ternera a la cerveza:
1 Kg de carne de ternera
2 cebollas
2 – 3 cucharadas de azúcar moreno
la misma cantidad de vinagre
1 cucharada de harina
350 ml de cerveza rubia
400 ml de caldo de carne
2 cucharaditas de hierbas aromáticas
2 hojas de laurel
2 – 3 cucharadas de mostaza
sal y pimienta
aceite
Cómo hacer un guiso de ternera a la cerveza: receta paso a paso
1Limpiar, sellar y condimentar la ternera
Utilizaremos un corte de ternera que quede jugoso al guisar, por ejemplo, de morcillo. Limpiaremos la carne de grasa y telillas y la cortaremos en taquitos.
La salpimentaremos a nuestro gusto y la rociaremos con harina, de forma que nos quede ligeramente enharinada.
Nos vamos al fuego y ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva, que cubra el fondo de la cazuela. Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los tacos de carne y, a fuego medio-fuerte, los cocinaremos durante unos minutos por cada lado. En este paso necesitamos, simplemente, dorar la carne por el exterior, así que, en cuanto la veamos doradita, la retiremos a un recipiente y la reservaremos.
2
Caramelizar la cebolla
Bajaremos la temperatura del fuego y, en este mismo aceite, pondremos ahora a pochar un par de cebollas cortadas en juliana. Le añadiremos un poco de sal para que se suelten sus jugos y cocinaremos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a estar tierna y doradita.Incorporaremos ahora 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno y la misma cantidad de vinagre que de azúcar.
Mezclaremos bien y dejaremos al fuego hasta que se haya absorbido el líquido y la cebolla esté caramelizada. En ese momento, agregamos una cucharada rasa de harina y cocinamos todo junto un par de minutos más.
3
Añadir la cerveza
Volveremos a poner la carne de nuevo en la cazuela. La regaremos con la cerveza que, además de resaltar el sabor de la carne, contribuirá a mejorar su textura y que resulte más tierna.
Subiremos el fuego para, a fuego vivo, dejar que se evapore el alcohol y se reduzca un poco el líquido.
4
Cocción del guiso
Solo nos queda añadir el caldo suficiente para la cocción de la ternera, en este caso, caldo de carne. En principio pondremos unos 400 ml, aunque puede que, a lo largo del cocinado, tengamos que añadir más. Aromatizaremos con un par de cucharadas de hierbas aromáticas y unas hojas de laurel.
Coceremos todo hasta que la carne esté tierna. Podemos hacer una cocción más rápida en olla exprés o, si tenemos tiempo, dejar cocinando la ternera a fuego suave y con la cazuela semitapada durante, al menos 1h y media, removiendo de vez en cuando y comprobando si hay suficiente líquido en la cazuela.
5
La salsa
Finalmente, cuando la carne ya esté blandita, incorporaremos unas cucharadas de mostaza. Podemos dosificarla a nuestro gusto y lo mejor es diluirla en un poco de caldo, para que se integre bien en la salsa.
Volvemos a colocar la tapadera y le damos unos 10 minutos mas de cocción al guiso. Comprobamos el punto de sazón para corregirlo si es necesario.
Ya está lista nuestra ternera a la rubia, aunque si la dejamos reposar hasta mañana, el guiso estará aún más rico, mira que bueno se ve al día siguiente:
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Receta de COCINANDO a mi manera.
Fuente: este post proviene de Cocinando a mi manera, donde puedes consultar el contenido original.
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