Que rica y sencilla receta la que he encontrado en el Practicón : tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Libro de recetas publicado por primera vez en1894.
GASTRONOMIA DEL SIGLO XIX : ANGEL MURO, es el reto Cooking the Chef de este mes de marzo, Conferencias culinarias. Entre 1890 y 1895 publicó unos cuadernillos en los que incluía recetas de la cocina española e internacional, y que le permitieron cierta holgura económica. En estas obras Ángel Muro demuestra un amplio conocimiento de la cultura culinaria.
La verdad es que me he comparado el libro y es que tiene muchas recetas sencillas y fácil de hacer y de entender, de entre todas ellas una de las que he elegido son estas ricas Torrijas de anchoas.
Ingredientes:
Unas buenas anchoas
Rebanadas de un buen pan tipo candeal.
Aceite de oliva virgen.
cebolleta.
chalotas o cebolla dulce.
zumo de limón
perejil.
pimienta.
Vino blanco. (Opcional)
Preparación :
Podemos preparar con antelación las rebanadas de pan.
Cortaremos en rebanadas, no muy gordas, finitas y freímos el pan, dejándolo en servilletas de cocina para que absorba el aceite.
Haremos la mezcla de aceite picando la cebolla o chalota, el perejil, la cebolleta con su parte verde, todo muy pequeñito. Ponemos en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, la pimienta y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Reserva.
Sacamos las anchoas del aceite y bañamos en vino blanco (Es una opción y le da suavidad a la anchoa)
Regaremos cada rebanada con la mezcla de aceite y demás que hemos reservado, encima ponemos unas cuantas anchoas y volvemos a regar con la mezcla de aceite. Servir.¡¡Buen provecho!! Por que están de muerte.
AQUI PUEDES VER TODAS LAS RECETAS DE ESTE RETO COOKING THE CHEF.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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