Ingredientes.-
6 Espárragos Trigueros frescos
3 Huevos
Trufa Negra
Sal Maldon
Aceite de Oliva
Preparación.-
Lo primero que vamos a hacer es hacer los espárragos, para ello los cortamos la parte de abajo mas blanca y dura y los troceamos al gusto, ponemos en una sartén aceite de Oliva y los salteamos hasta que este cocinados a nuestro gusto, en casa nos gustan al dente, pero si a ti no
los puedes dejar mas tiempo, los sacamos y salamos con Sal Maldon y reservamos en un plato con papel absorbente.
A continuación batimos los huevos y cuando este bien batidos añadimos los espárragos, y mezclamos bien, ahora abrimos la trufa y con un rayador cortamos una lascas al gusto, no muchas por que la trufa es muy aromática y queremos que tenga sabor, pero no que solo sepa a trufa.
Ahora en la misma sartén que hemos salteados los espárragos, quitamos el exceso de aceite de los espárragos y calentamos, cuando este en su punto optimo de calor añadimos la mezcla de huevos y verduras, vamos dejando que se cuaje y cuando veamos que la capa de abajo esta cuajada, con ayuda de dos espárragos plegamos por la mitad y llevamos al borde extendemos el huevo no cuajado y vamos cuajando y plegando hasta que la tortilla este totalmente cuajada.
Esta tortilla es ideal para desayunos, brunch, o cenas ligeras, es una delicia en su sencillez y en la nobleza de sus ingredientes, espero que la aprovechéis como se merece.
Consejo de Il Prezzemolo.-
Si no encontráis espárragos frescos podéis utilizarlos en conserva, el resultado no será el mismo, pero también es muy sabroso.
Fuente: este post proviene de Il prezzemolo tritato, donde puedes consultar el contenido original.
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