para el relleno utilizamos:
berenjena,
calabacín,
champiñones,
pimientos verde y rojos
ajo, pimienta, sal, aceite de oliva virgen,
salsa de tomate y cayena si te gusta el picante.
Resto de ingredientes:
dos tortitas mejicanas, en este caso son integrales,
un huevo.
Elaboración:
Sofreir en una sartén unos diez minutos todas las verduras cortaditas con sal y pimienta. Añadir la salsa de tomate y el picante cuando ya estén casi hechas y reservar.
Preparar una sartén de mas o menos la medida de la tortita y calentar una por los dos lados, poner encima el relleno de verduras que teníamos preparado y añadir un huevo batido. Colocar la otra tortita encima y darle la vuelta como si fuera una tortilla. Mantener unos minutos en el fuego por ambos lados y listo para comer.
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