RECETA DE TOSTA DE PRESA IBÉRICA
Entre todas las posibilidades que nos ofrecen las tostas, esta de presa ibérica es desde luego un deleite gastronómico sin complicaciones. Un bocado gourmet con lo mejor de nuestra cocina española, el ibérico.Lo mejor de todo es que podemos conseguir un sabor excepcional en una preparación llena de simplicidad. La combinación de la jugosidad de la carne de cerdo ibérico con la textura crujiente del pan tostado, la intensidad del queso de cabra y el dulzor de la mermelada que equilibra cada bocado, es simplemente una maravilla. Para mí, una opción predilecta para eventos como Navidad o reuniones familiares. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 90 minutos
Tiempo total: 105 minutos
Ingredientes para 8 personas:
Cómo hacer tostas de presa ibérica:
3 cebollas
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
1 puerro
Mermelada de mora o frambuesa
Salsa ranchera
Salsa gaucha
1 rulo de queso de cabra
Pan
Las especias que más te gusten para el aliño de la carne
2. Incorporamos la cebolla y el puerro a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio.
3. Cocinamos la cebolla y el puerro hasta que caramelice, bajando y subiendo el fuego para que no se nos queme la cebolla. Aproximadamente una hora – hora y media.
4. Mientras tanto, preparamos las tostadas cortando las rebanadas de pan en oblicuo con un grosor de unos dos centímetros por tosta.
5. Colocamos las tostas sobre una plancha o tostadora y las tostamos al gusto por ambos lados.
6. Tras una hora de cocinado de la cebolla, vertemos unos 30ml de vino blanco para que termine de caramelizarse y reservamos.
7. Marcamos la presa ibérica con una tapa en la misma sartén donde hemos hecho la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
8. Cuando la carne esté marcada, la sacamos y la fileteamos en filetes de medio centímetro aproximadamente. Y estos filetes a su vez en trozos de unos 2-3 centímetros.
9. Salpimentamos la carne y sazonamos con las especias de nuestra elección.
10. Volvemos a llevar la carne a la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta llegar al punto que más nos guste.
11. Vamos a montar las tostas poniendo en la mitad de ellas salsa gaucha y la otra mitad salsa ranchera. Colocamos encima la cebolla caramelizada, una pizca de mermelada de frambuesa, un filetito y queso de cabra.
12. Coronamos con un pelín más de cebollita y una pizca de sal en escamas.
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