TOSTAS CARPACCIO DE BACALAO AHUMADO VINAGRETA DE TOMATE Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

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Esta tosta la hice como entrante del menú de nochebuena, y viene a ser un pintxo que solemos pedir a menudo en el Bar Baerri del casco viejo de Pamplona, al que solemos acudir siempre que vamos al vermut al casco viejo. Es fresco y nada pasado además de buenisimo.
INGREDIENTES
Carpaccio de bacalao ahumadoTostas de panAOEVEAceitunas negras sin huesoTomateVinagre de jerezEscamas de sal Maldón
ELABORACION
Picamos las aceitunas negras en trocitos muy pequeños y los metemos en un recipiente en AOVE, tapamos, (podeis hacerlo con papel film) y dejamos hasta el día siguiente para que el aceite coja todos los sabores y aromas de las aceitunas, pero si no teneis tiempo lo podeis utlizar al momento.Por otro lado lavamos y pelamos el tomate, lo picamos muy finito y aliñamos con un par de gotas de vingre de jerez, aceite de oliva y sal.Ponemos una tosta finita y encima pondremos una loncha de bacalaho ahumado, y disponemos la vinagreta de tomate y el aceite de aceitunas por encima. Unas escamas escamas de sal maldón y si quereis podeís decorar con un poco de perejil el plato.
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ÍNDICE DE ENTRANTES

Para 4 personas INGREDIENTES : 2- sobres de 100g. de bacalao ahumado 4- rebanadas de pan de molde Crema de tomate : 2- tomates maduros 1- diente de ajo sal aceite Paté de aceitunas : 1- bote de aceitunas negras cayena molida sal 50ml de aceite PREPARACIÓN : Crema de tomate: quitar las pepitas a los tomates y trocear. Triturar los tomates con el ajo, la sal y el aceite. Tiene que quedar espeso ...