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TOSTAS CARPACCIO DE BACALAO AHUMADO VINAGRETA DE TOMATE Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

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Esta tosta la hice como entrante del menú de nochebuena, y viene a ser un pintxo que solemos pedir a menudo en el Bar Baerri del casco viejo de Pamplona, al que solemos acudir siempre que vamos al vermut al casco viejo. Es fresco y nada pasado además de buenisimo.
INGREDIENTES
Carpaccio de bacalao ahumadoTostas de panAOEVEAceitunas negras sin huesoTomateVinagre de jerezEscamas de sal Maldón
ELABORACION
Picamos las aceitunas negras en trocitos muy pequeños y los metemos en un recipiente en AOVE, tapamos, (podeis hacerlo con papel film) y dejamos hasta el día siguiente para que el aceite coja todos los sabores y aromas de las aceitunas, pero si no teneis tiempo lo podeis utlizar al momento.Por otro lado lavamos y pelamos el tomate, lo picamos muy finito y aliñamos con un par de gotas de vingre de jerez, aceite de oliva y sal.Ponemos una tosta finita y encima pondremos una loncha de bacalaho ahumado, y disponemos la vinagreta de tomate y el aceite de aceitunas por encima. Unas escamas escamas de sal maldón y si quereis podeís decorar con un poco de perejil el plato.
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