Unas riquísimas tostas calientes que pueden ser un magnífico entrante o aperitivo para cualquier comida.
Ingredientes:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 berenjena.
2 cucharadas de puré de tomate.
huevos de codorniz.
1 barra de pan.
aceite de oliva, sal y sal Maldon.
Cortamos la berenjena en cuadraditos de 2 cm. y los sumergimos en agua con sal durante 1 hora.
Ponemos a pochar, en 3 cucharadas de aceite, la cebolla y el pimiento picados y salpimentamos.
Sacamos la berenjena del agua, la secamos bien y la incorporamos también a la sartén. Cuando las verduras estén en su punto añadimos el puré de tomate casero y le damos unas vueltas para que se integren todos los sabores. Separamos del fuego y rectificamos la sazón si es necesario.
Hacemos unas rebanadas de pan y las tostamos un poco.
Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y cocinamos en ella, prácticamente a la plancha, los huevos de codorniz. Este es el paso más engorroso pues los huevos de codorniz tienen la cáscara más dura que los de gallina y si aprietas poco no parten pero si aprietas mucho los destrozas.
Hay quien les hace un pequeño corte con un cuchillo de sierra en la cáscara para disminuir la presión que hay que hacer para cascarlos. Nosotros simplemente contamos con las mermas, de 12 huevos quedaron intactos 9, no está mal!
Montamos las tostas poniendo el pisto sobre el pan ligeramente tostado, un huevo de codorniz en cada tosta y unas escamas de sal Maldon.
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