Con este postre sin lactosa en vasitos, os voy a enseñar otras aplicaciones del queso mascarpone distintas a la del tiramisu sin lactosa, que ya hicimos en su día. Y es que podemos hacer infinidad de postres haciendo una crema con el queso mascarpone sin lactosa mezclándolo con nata (crema de leche) sin lactosa bien montada y azúcar.
Los vasitos de mascarpone quedan especialmente bien con mermelada de frambuesas, con frutos rojos frescos o con sirope de chocolate casero. Pero os aconsejo que probéis estos vasitos de mascarpone sin lactosa con salsa de caramelo o toffee sin lactosa, que queda de muerte con la crema.
Sobre esta base, vamos a hacer unos deliciosos vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa con una base de galletas digestive y mantequilla sin lactosa. Si os gusta la base de galleta más dura y apelmazada, apretadla bien con la cuchara o con el palo del mortero, como hago yo en la video receta. Si por el contrario queréis la base de galletas más suelta, añadidla al fondo de los vasos sin apretarla demasiado.
Ya aprendimos a hacer toffee sin lactosa casero en la receta del Banoffee Pie sin lactosa (tarta de plátano y toffee), que es uno de mis postres favoritos. Se trata de una salsa de caramelo muy dulce y deliciosa. como los típicos caramelos Western Original. Caramelizamos el azúcar en mantequilla sin lactosa, y después añadimos crema de leche o nata (crema de leche) sin lactosa y dejamos reducir hasta conseguir la densidad y el color del toffee.
También os enseñé a hacer vuestro propio queso mascarpone sin lactosa casero. Es muy fácil de hacer. Pero si no tenéis ganas de pringaros en la cocina, que sepáis que ya tenéis en las tiendas el queso mascarpone sin lactosa de Quescrem, que además es de origen gallego.
Aquí os dejo la receta y video receta de estos vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa. Ya veréis qué fáciles son y cómo triunfan entre vuestros invitados. ¡A disfrutarlos!
Vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa
2016-10-17 13:21:38
Deliciosos vasitos de crema de queso mascarpone con base de galleta y crema de caramelo o toffee.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
Base de galletas
-100 gr. de galleta digestive
-40 gr. de mantequilla
Crema de mascarpone
-250 gr de queso mascarpone
-Una cdita. de extracto de vainilla
-120 g de azúcar glass
-175 g de nata (crema de leche) para montar sin lactosa
Toffee
- 40 gr. de azúcar moreno
- 40 gr. de mantequilla sin lactosa
- 200 ml. de nata (crema de leche) para montar sin lactosa
Receta
1. Trituramos las galletas, le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
2. Ponemos un par de cucharaditas en la base de los vasitos y reservamos en la nevera.
3. En un bol, batimos un poco el queso mascarpone. Añadimos 100 gr. de azúcar glass y la vainilla y continuamos batiendo enérgicamente unos minutos hasta integrarlo. Reservamos en la nevera.
4. En otro bol comenzamos a montar la nata (crema de leche). Cuando coja algo de cuerpo añadimos 20 gr. de azúcar glass y continuamos montando hasta tenerla más dura.
5. Mezclamos la nata (crema de leche) y la crema de queso con movimientos envolventes lentamente. y la dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca mientras hacemos el toffee.
5. Para la salsa de caramelo o toffee, derretimos la mantequilla sin lactosa en un cazo a fuego bajo.
6. Añadimos el azúcar y removemos bien hasta integrarlo, dejando el azúcar caramelizándose un par de minutos hasta que coja un color dorado, siempre a fuego bajo.
7. Añadimos la nata (crema de leche) sin lactosa en dos tandas, removiendo bien cada vez para mezclar completamente con el caramelo.
8. Dejamos reducir la salsa removiendo de vez en cuando hasta obtener un color marrón pero que no esté muy densa, durante unos 20 minutos aproximadamente.
9. Cuando esté listo el toffee lo dejamos enfriar a temperatura ambiente para que coja más densidad.
10. Sacamos la crema de la nevera, y con una manga pastelera, rellenamos las vasitos sobre la base de galletas.
11. Decoramos con el toffee por encima.
Notas
Podemos sustituir el toffee por mermelada de frambuesas, por frutas del bosque frescas o por sirope de chocolate.
By Orielos Kitchen
Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa. http://www.recetassinlactosa.com/
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