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Vidocq (Formigal)

Restaurante: Vidocq

Dirección: Edificio Jacetania, Avenida Huesca, bajos. Formigal

Teléfono: 974 49 04 72

Página web y horarios: "web"
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Cuando viajo siempre me gusta hacer una lista con los sitios que se recomiendan visitar y elaboro otra lista con los mejores restaurantes que hay por la zona. Ese día tocaba visitar la zona de Biescas, Panticosa y Formigal. Tras investigar y recibir varias recomendaciones de este local me decidí a visitarlo.


"Comedor"

A pocos metros de la plaza del reloj, en la Urbanización Formigal encontramos este restaurante. Dispone de un comedor pequeño y acogedor, decorado con toques modernos pero manteniendo la esencia montañera con madera y piedra.

Su chef Diego Herrero nos ofrece una cocina de montaña tradicional con toques asiáticos. Defensor de los productos de proximidad nos presenta un menú gastronómico compuesto por 4 entrantes, un arroz, un pescado, una carne y dos postres por un precio de 45€. Además del menú gastronómico, también disponen de una pequeña carta en la que se encuentran los platos del menú para escoger por separado junto con una selección de platos que varían según temporada.
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Cuando haces la reserva te envían por Whatsapp la carta de vinos y el menú gastronómico del día, sus platos van variando según la temporada. El menú gastronómico que degusté está compuesto de los siguientes platos.

MENÚ GASTRONÓMICO “COCINANDO EN LA MONTAÑA”

“CONFORT”

Croqueta de leche de oveja Val de Cinca. Veloute de pollo de Corral de Monegros. Brotes frescos.

“EL VIAJE”

Gofre salado, guacamole, panceta ibérica, queso de Rodiquero.

“LA CUCHARA Y LOS AJILLOS”

Guiso de verdinas y habitas de nuestra huerta. Gyoza de pato y berenjena.

“EL TERRUÑO”

El huevo de las gallinas que pasean por los Monegros. La crema de guisantes. Muselina ácida, mollejas de ternera rustida.

“LA MEMORIA”

Meloso de arroz Niral cultivado en Alcolea de Cinca. Cangrejos de río. Pollo de corral de Poleñino.

“EL RÍO”

La trucha del Cinca glaseada con salsa de ostras. Chop Suey de verduritas. Curry tailandes.

“EL VALLE”

El estofado de vaca con almendras tostadas. Verduritas de nuestra huerta. Crema de calabaza asada

“11 AÑOS CON NOSOTROS”

Queso Rodiquero. Miel de Oz de Jaca. Teja de almendras. Dulce de frutos rojos de nuestros bosques.

“DULCE FINAL”

Brownie de chocolate blanco. Crema de melocotón del Cinca. Helado toffe de Elarte.

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Muy amablemente nos indicaron nuestra mesa, nos preguntaron si conocíamos el menú y si teníamos alguna intolerancia, pedimos la bebida y empezó el desfile de platos.


"Confort"

Empezamos con el primer plato llamado "Confort". Se trata de una croqueta de leche de oveja super cremosa por dentro y crujiente por fuera, posada sobre una veloute de caldo de pollo muy suave, brotes frescos y rodeada de quinoa. Me encantó, una croqueta muy buena, cremosa y suave a pesar de ser de leche de oveja, la mezcla del sabor de pollo con la croqueta y la quinoa hace que sea un platazo.


"El viaje"

Continuamos con "El viaje". Un gofre salado, crujiente, ligero y aéreo, con guacamole, panceta ibérica, queso Rodiquero, encurtidos. y una salsa tipo spicy mayo. Se come de dos bocados y está brutal, para comerse veinte. Una mezcla de sabores que está buenísimo.


"La cuchara y los ajillos"

Seguimos con "La cuchara y los ajillos". Un guiso de verdinas y habitas de su propia huerta, cremosas y con un toque picante, acompañadas de una gyoza crujiente y melosa de pato y berenjena y coronado con Katsuobushi. Un plato muy rico, mezcla de sabores, tradicional con el toque asiático. Sabores que casan muy bien y te hacen entrar en calor. Muy rico.


"El terruño"

Finalizamos los entrantes con "El terruño". Te presentan una cazuelita en la que te aconsejan abrir, romper y mezclar todo. Dentro encontramos de fondo una crema de guisantes suave, una muselina ácida, judías, zanahoria, el huevo poche y el toque crujiente del pan frito. Una mezcla de sabores muy rica, que cada ingrediente aporta una cosa y todo ello hace un plato muy bueno, como si se tratase de una menestra de verduras diferente.


"La memoria"

Continuamos con "La memoria". Un arroz Niral cremoso y sabroso con el punto de cocción perfecto, acompañado de cangrejos de río y pollo. Un arroz sabroso, en el se aconseja mancharse las manos para comer los cangrejos y disfrutarlo. La mezcla de sabores de nuevo casan muy bien, muy rico.


"El río"

Seguimos con "El río". Compuesto por trucha del Cinca glaseada con salsa de ostras, por debajo el Chop Suey de verduritas al dente, una salsa de curry suave y algas Wakame. Fue uno de los platazos del menú, me encantó esta trucha, super melosa, con la piel crujiente, las verduritas que le acompañan con el curry. Platazo de 10.


"El valle"

Continuamos con "El valle". Ternera super tierna que se deshacía en boca, de base una crema de calabaza. Le coronan unas guindillas frescas baby de la misma huerta, un bocado delicioso.


"El valle"

Acompañando la carne, sobre esta piedra encontramos este acompañamiento de "patata brava". Un puré de patata con toque de pimentón envuelto en una hoja crujiente de pasta filo o brick, con unas gotas de mayonesa y salsa picante. Una patata brava diferente y muy rica.


"11 años con nosotros"

El primero de los postres es el "11 años con nosotros". Como índica el nombre es un postre que lleva con ellos desde el inicio. Compuesto por una crema espumosa de queso Rodiquero, miel, una teja de almendras y de base dulce de frutos rojos. Me encantó, un postre emulando una tarta de queso pero diferente, muy muy bueno.


"Dulce final"

Finalizamos en menú con el "Dulce final". Compuesto por brownie de chocolate blanco, crema de melocotón y helado de toffe de Elarte.
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Vidocq es un obligatorio si te encuentras por la zona, incluso merece la pena desplazarse unos kilómetros para conocer el paraje y disfrutarlo. Ofrece un menú gastronómico de calidad y perfecto en cada pase con productos de proximidad que varían según la temporada. Aportan valor al producto de la zona así como a productores locales, y eso es de admirar.

El servicio es muy agradable y cercano de principio a fin, en cada pase te explican de qué está compuesto cada plato y te resuelven cualquier duda que pueda surgir. Un servicio perfecto.

Obligatorio reservar previamente con antelación ya que suele estar bastante solicitado.

Factura:

3 menús gastronómicos...........................135€

1 copa vino blanco...................................2,80€

1 caña.......................................................2,50€

1 agua.......................................................3€

Total.........................................................143,30€

Comida para 3 personas con un precio medio por persona de 47€.

Fuente: este post proviene de Blog de CocinaConDavidd, donde puedes consultar el contenido original.
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