Hola,
Hoy el titulo lo dice todo, nos trasladamos a Asia. Un lugar donde las especias y los sabores te perseguirán durante toda la vida, y es que una vez que lo has probado no quieres parar.
La forma de cocinar, como tratan los alimentos y los miles de sabores que puedes llegar a conocer son alucinantes. Solo he visto un pequeño trozo pero por supuesto que veré mucho más.
De lo poco que te da tiempo a aprender en un viaje turístico, te vienes con la maleta llena de especias y la cabeza llena de ideas.
Este plato es muy sencillo y los ingredientes los podéis encontrar con facilidad en cualquier hipermercado o comercio asiático, no tiene mucho misterio.
Pronto os enseñaré algunos de los platos que allí probamos, pero de momento os dejo una tapa vistosa y riquísima.
Ingredientes
100 g de cabeza de gambas
1/2 cebolla
250 ml de agua
Alga Wakame
1 c.s Mirin
1 c.s Salsa de ostras
1c.s Salsa de pescado
1 c.s Aceite de sésamo
4 vieiras grandes y frescas
Fideo Vermicelli
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Empezamos por la sopa de gambas, haremos un concentrado con mucho sabor.
Picamos la cebolla muy fina y sofreímos con una cucharada de aceite, conforme se vaya dorando añadimos las cabezas apretamos un poco con una cuchara o mazo y dejamos sofreír.
Añadimos el vaso de agua y ponemos a punto de sal, dejamos hervir 10 minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.
Mientras, cogemos una bolsa de zip ponemos el alga wakame (yo lo compre seco y supongo que vosotros también) y añadimos una cucharada de miren, salsa de ostras, salsa de pescado y aceite de sésamo. Cerramos la bolsa e intentamos que tenga el mínimo de aire dentro, podemos hacer el vacío como veis aquí, lo dejáis una hora y estará listo.
Vamos a terminar la sopa de gambas, echamos todo en un chino apretamos bien las cabezas para extraer todo el jugo y como probablemente os hayan caído bigotes y cascaras ahora lo pasamos por un estameña y queda totalmente limpio de impurezas. Si no teneis estameña, podéis coger un paño limpio sin suavizante ni ningún olor y pasar el caldo por él con la ayuda de un colador.
Seguimos, ahora ponemos la plancha a fuego fuerte y unas gotitas de aceite, ponemos las vieras y las asamos en dos minutos estarán listas, no las dejareis mucho más que no se queden secas.
Y por último los fideos crujientes, en una sartén con aceite freiremos los fideos chinos, también los llaman fideo celofán por que al cocerlos se quedan transparentes. Conforme los echéis a la sartén veréis que se hinchan pues los sacáis, ya que son segundos lo que tardan en hacerse.
Ya tenemos todo preparado vamos a montar el plato.
Cogemos un plato ondo, ponemos el caldo de gambas, el alga wakame, la vieira y los fideos crujientes.
Ponemos un poco de sal, yo use sal negra del Himalaya para que le diera un toque de color podéis usar sal nomal.
Es un plato un poco largo de preparar pero os aseguro que merece la pena, esta muy rico y la presentación queda genial.
Fuente: este post proviene de Tapas2punto0, donde puedes consultar el contenido original.
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