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Vieiras a la saltimbocca sobre disco de brioche y pesto de pipas de calabaza

Os traigo un entrante que no tiene desperdicio.

Y tengo que empezar por el pesto. Maravilloso con ese toque que le da las pipas de calabaza, y que además lo podéis utilizar incluso para otras elaboraciones.

Se podría decir que este plato es más de la bella Italia por los nombres que conlleva como saltimbocca, pesto , e incluso los ingredientes como el tomate seco que se utiliza mucho en este país.

El saltimbocca, salto en la boca, es un plato tradicional de la cocina italiana compuesto principalmente por ternera, jamón y salvia.

Como veis, yo lo he cambiado por unas estupendas vieiras, convirtiendo este plato en un entrante perfecto. ¿Qué os parece?.


Vieiras a la Saltimboca sobre disco de Brioche y pesto de pipas de calabaza

Ingredientes

(para 2 personas)

Para las vieiras:

4 rebanas de pan de Brioche,

8 vieiras limpias,

4 lonchas de jamón serrano,

1/2 manojo de salvia,

1 diente de ajo,

3 c/s de aceite de oliva,

60 gramos de mantequilla,

100 gramos de tomates secos en aceite,

Sal, Pimienta,

Hilos de chile.

Para el pesto:

70 gramos de pipas de calabaza,

30 gramos de piñones,

100 ml. de aceite de calabaza,

50 gramos de queso parmesano,

1 diente de ajo,

Sal, Pimienta.

Preparación:

Pesto; Rallar el queso.

Pelar el ajo.

Tostar en una sartén sin nada de grasa las pipas de calabaza y los piñones.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta que quede todo fino.



Vieiras; Salpimentar ligeramente las vieiras.

Cortar las lonchas de jamón a lo largo en dos, de modo que nos queden 8 tiras. Envolver cada vieira con una hoja de salvia y luego con una tira de jamón. Atravesar con un palillo para que no se nos abra.

Pelar el diente de ajo y cortarlo por la mitad.

Poner el aceite en una sartén a calentar con las mitades de ajo y dorar las vieiras por los dos lados, apartar y mantener en caliente.

En la misma sartén dorar el resto de hojas de salvia hasta que estén crujientes. Sacar y colocarlas sobre papel de cocina.

Cortar 8 círculos de pan del mismo tamaño que las vieiras.

Poner en otra sartén la mantequilla a derretir y dorar los círculos de pan por los dos lados.

Sacar y colocar sobre papel de cocina. Sazonar ligeramente.

Poner los tomates en el vaso de la batidora y triturar.

Servir; Colocar en cada plato de servir 4 círculos de pan.
Untar cada círculo con la pasta de tomate triturada, colocar encima una vieira y cubrir con los hilos de chile.
Colocar alrededor las hojas de salvia frita y montoncitos de pesto.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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