Cocina

JULIA Y SUS RECETAS Idea guardada 19 veces
La valoración media de 5 personas es: Muy buena

Menudo andaluz





El menudo andaluz es un guiso tradicional de la cocina andaluza. Es un plato de callos con garbanzos, que generalmente lleva hierbabuena para darle sabor y olor.
Es un plato que se debe servir caliente, para que los callos no se enfríen y espesen demasiado el caldo , por eso se sirve generalmente en invierno.
Consistente y un poquito picante, este plato es un placer para el paladar. 

Ingredientes:

     -   500g de callos limpios y cocidos

     -   1 cebolla grande

     -   6 dientes de ajo

     -   1 cucharadita de pimentón dulce

     -   2 hojas de laurel

     -   1 chorizo

     -   1 morcilla

     -   1 hueso de jamón

     -   1 trocito de panceta salada

     -   300g de garbanzos remojados 

     -   1 cucharadita de harina

     -   1 cayena (opcional)

     -    sal al gusto

     -    aceite de oliva virgen

     -   agua , la necesario

 Los vamos a hacer en olla exprés, por lo que tenemos que poner dentro de la olla, los garbanzos remojados y escurridos, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo enteros con su piel, el hueso de jamón, la panceta salada, el laurel, sal y agua hasta cubrirlos. Los dejamos cocemos durante 30 minutos desde el momento en que empiece a girar la válvula.



En una sartén, ponemos un poco de aceite y vamos haciendo un sofrito con el resto de la cebolla y los ajos picado todo muy bien.  



Cuando esté todo sofrito, añadimos el chorizo en trozos y la morcilla en rodajas gruesas para que no se desmorone , le añadimos una cucharadita de harina y el pimentón, removemos todo bien y sofreímos un minuto más y se lo añadimos a los garbanzos junto con los callos cocidos y un buen manojo de hierbabuena. Yo los he comprado ya cocidos, pero podéis cocerlos vosotros en casa... 



Es el momento de añadirle la cayena o guindilla si quieres que piquen un poco, pero eso es opcional... probamos como están de sal y le ponemos si es necesario.

Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén los garbanzos tiernos y el caldo haya reducido.
Si quereis ver mas recetas, podéis hacerlos en mi blog, facebook, twitter y mi canal de youtube.

Cocina tradicional


 

¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Jamon Pescados y Mariscos Destacado ...

Menudo de choco

Bueno amigo para el Frío un buen Potaje, seguimos buscando el cuchareo, en este caso un Guiso muy marinero, Menudo de Chocos, ¡si sabéis!, lo que normalmente se le llama a los Callos con Garbanzos en esta zona del sur como es la provincia Gaditana, sabréis porque, la denominación del nombre Menudo, pero en este caso, vamos a sustituir los callos por Chocos (Sepias). con su chorizo y su poquito de ...

recetas de primeros legumbres y patatas primer plato ...

Puchero andaluz

. Puchero andaluz: El puchero andaluz es uno de los platos más típicos de la cocina tradicional andaluza. De un origen muy antiguo, era comida de campesinos que cocían en una olla los ingredientes que tenían al alcance en ese momento incluyendo verduras, carnes y añejos. De un nivel nutricional bastante alto es recomendable para los días de frío. Otra cualidad de los pucheros es la cantidad de rec ...

gazpacho gazpacho andaluz recetas de primeros

GAZPACHO ANDALUZ

GAZPACHO ANDALUZ

Pues ya si que sí...que el viernes entró oficialmente el verano y esta vez los termómetros parece que están acordes con la estación.....y no hay un plato más típico del verano en esta zona que el gazpacho!!!!! Hay miles de recetas de este plato, lo único que es fijo es que lleva tomate, aceite vinagre y pan, y ya dependiendo de cada cocinero, se le añaden diferentes verduras. H ...

recetas de segundos tradicional verano ...

GAZPACHO ANDALUZ

Hoy hace una año qué publiqué esta receta, y como he estado de escapada estos días, os la publico de nuevo. Un plato típico que no debe faltar...y no hay nada más típico del verano en esta zona que el GAZPACHO!!!!! Hay miles de recetas de este plato, lo único que es fijo es que lleva tomate, aceite vinagre y pan, y ya, dependiendo de cada cocinero, se le añaden diferentes verduras. Hay quie ...

recetas de primeros

Gazpacho andaluz

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 pimiento verde 1 diente de ajo grandecito Aceite Sal Vinagre Agua Preparación: Pelar los tomates y poner en un bol grande junto con el pimiento bien lavado y sin pipas, el ajo, un chorro generoso de aceite, un puñadito de sal y un chorrito de vinagre. Pasar por la batidora todo muy bien, hasta que quede totalmente triturado.. Añadir agua progresivamente mie ...

recetas de primeros cocido ropa vieja.

COCIDO ANDALUZ Y ROPA VIEJA.

Bueno hoy con el tiempo tan tristón que hace...nublado, lluvioso, he decidido alegrarme el día con un buen cocido.Ya va apeteciendo platos de cuchara y dejar un poco de lado otros platos mas frescos pero de vez en cuando también me apetecen prepararlos como las ensaladas que yo las pongo todo el año. Bueno vamos con el cocidito andaluz. INGREDIENTES: * 500 gr. de garbanzos. * 500 gr. de carne de m ...

primeros platos pucheros y cocidos cocidos ...

Puchero Andaluz

El puchero andaluz es una receta muy típica en nuestra dieta mediterránea, un caldo muy sustancioso que tiene infinidad de combinaciones para realizar y siempre queda buenísimo, normalmente es una comida rica, elaborada con carnes y verduras (es raro que un día a la semana no se elabore) y es una comida perfecta para niños y mayores por sus aportes nutritivos. Es verdad que aun teniendo unos ingre ...

general verano tradicional ...

GAZPACHO ANDALUZ

Hoy hace una año qué publiqué esta receta, y como he estado de escapada estos días, os la publico de nuevo. Un plato típico que no debe faltar...y no hay nada más típico del verano en esta zona que el GAZPACHO!!!!! Hay miles de recetas de este plato, lo único que es fijo es que lleva tomate, aceite vinagre y pan, y ya, dependiendo de cada cocinero, se le añaden diferentes verduras. Hay quie ...

general

GAZPACHO ANDALUZ

Hola amig@! ! ! ! por fin llego el veranito gran estación para mi. Se acabaron las sopas y empiezan las comidas fresquitas, de esta que os voy a dejar os aseguro que es de las que mas variedad puede haber yo concretamente esta me la he inventado un poco según los gustos de mis niños...... niños entre comillas por que ya son mayorcitos. espero que al igual que a mis hijos sea de vuestro agrado I ...

recetas de primeros vegetarianos verduras

Gazpacho andaluz

Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Suele servirse frío en los meses calurosos de verano. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque se le considera un plato del interior de Andalucía, donde el ...