Cocina

JULIA Y SUS RECETAS Idea guardada 20 veces
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Menudo andaluz





El menudo andaluz es un guiso tradicional de la cocina andaluza. Es un plato de callos con garbanzos, que generalmente lleva hierbabuena para darle sabor y olor.
Es un plato que se debe servir caliente, para que los callos no se enfríen y espesen demasiado el caldo , por eso se sirve generalmente en invierno.
Consistente y un poquito picante, este plato es un placer para el paladar. 

Ingredientes:

     -   500g de callos limpios y cocidos

     -   1 cebolla grande

     -   6 dientes de ajo

     -   1 cucharadita de pimentón dulce

     -   2 hojas de laurel

     -   1 chorizo

     -   1 morcilla

     -   1 hueso de jamón

     -   1 trocito de panceta salada

     -   300g de garbanzos remojados 

     -   1 cucharadita de harina

     -   1 cayena (opcional)

     -    sal al gusto

     -    aceite de oliva virgen

     -   agua , la necesario

 Los vamos a hacer en olla exprés, por lo que tenemos que poner dentro de la olla, los garbanzos remojados y escurridos, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo enteros con su piel, el hueso de jamón, la panceta salada, el laurel, sal y agua hasta cubrirlos. Los dejamos cocemos durante 30 minutos desde el momento en que empiece a girar la válvula.



En una sartén, ponemos un poco de aceite y vamos haciendo un sofrito con el resto de la cebolla y los ajos picado todo muy bien.  



Cuando esté todo sofrito, añadimos el chorizo en trozos y la morcilla en rodajas gruesas para que no se desmorone , le añadimos una cucharadita de harina y el pimentón, removemos todo bien y sofreímos un minuto más y se lo añadimos a los garbanzos junto con los callos cocidos y un buen manojo de hierbabuena. Yo los he comprado ya cocidos, pero podéis cocerlos vosotros en casa... 



Es el momento de añadirle la cayena o guindilla si quieres que piquen un poco, pero eso es opcional... probamos como están de sal y le ponemos si es necesario.

Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén los garbanzos tiernos y el caldo haya reducido.
Si quereis ver mas recetas, podéis hacerlos en mi blog, facebook, twitter y mi canal de youtube.

Cocina tradicional


 

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