Patatas con choco



¿Cuanto duran las ganas de comida casera después de los atracones y los excesos de las fiestas? En casa, acompañan a toda la cuesta de enero, que aquí nos gustan mucho los guisotes y los platos de cuchara. Así, estas semanas cada vez que pregunto ¿qué os apetece? terminamos comiendo un pucherito, unas lentejas, un arroz o algo parecido... Lo dicho, nos encanta la comida de casa de toda la vida.

Pues hace dos días se nos antojaron unas patatas con choco como las de la receta que os traigo. Una comida muy casera y muy de Huelva que para algo, los que nacimos allí, nos llamamos a nosotros mismos choqueros. ¿Lo sabíais? Pues es así, los onubenses nos sentimos igualmente orgullosos de ese otro gentilicio oficioso. Choqueros. Supongo que el origen de tal sería incluso despectivo, pero a día de hoy todo el mundo lo asume y lo lleva a gala.

Ya he hablado en alguna ocasión de la riqueza de la gastronomía onubense, productos del campo de calidad, carne ibérica serrana con un sabor y un prestigio increíbles, aceite de oliva de lo mejorcito y los frutos del mar fresquitos y recién pescados en los 150 km de costa que la provincia posee.

Pues bien, el capítulo choco merece una mención especial. Habas con chocos, chocos fritos, guisantes con chocos, chocos guisados, chocos a la plancha, chocos aliñados, albóndigas de chocos, chocos en su tinta, hamburguesas gourmet de chocos... y un largo etcétera, son todos platos más que típicos. ¿Habéis visitado alguna vez una "choquería"? Pues la plaza de abastos de Huelva tiene una buena muestra de ellas. Profesionales que te preparan el choco según el guiso que vayas a preparar. Pues es más, no llegues muy tarde porque si a primeras horas de la mañana estas choquerías están llenas de género, a eso de las 13:00 horas o 14:00 horas, ya no les queda nada de nada. En Huelva se come el choco. A todo el mundo le gusta.

Vaya, ahora que caigo, ¿todos les llamáis choco? Pues creo que no, creo que en otros lugares le llaman sepia o jibia. En fin, hablamos de estos (en la imagen ya preparados y limpitos).



Bueno, no me enrollo más, que me sale la vena de la tierra y la morriña y termino cantando "Mi Huelva tiene una ría", jajaja (es el himno, oficioso creo, de la capital).

¿Qué ingredientes necesitamos? Pues muy pocos y muy sencillitos, como siempre:



Choco. Aproximadamente un kilo o un choco entero medianito (como los de la foto). Necesitamos que esté limpio (le quitamos la piel) y cortadito en tiritas.
Un par de tomates. 
Un pimiento verde de freír.
Cinco o seis patatas medianitas. 
Una cebolla fresca.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco (mejor manzanilla o fino).
Azafrán.
Laurel.
Pimienta negra en grano.
Caldo de pescado.
Pues empezamos picando el ajo, la cebolla y el pimiento y preparamos un sofrito con ellos al que añadimos también la pimienta (cuatro o cinco granos), el laurel y el azafrán.


Dicen que el choco tiene dos puntos de cocción para que quede bien hecho. O lo dejas tres minutos a fuego fuerte y retiras o, si te pasas, lo haces durante media hora o más a fuego lento. Mi procedimiento resulta un poco más complicado pero no me suele fallar y me queda bien blandito en los guisos, como a mi me gusta. Yo lo añado ahora y sofrío unos cinco o diez minutos (que pierda el agua y empiece a dorarse un poco) y luego lo dejaré cociendo media hora.



Pues lo dicho, doramos el choco y luego añadimos los tomates que hemos picado o rallado previamente. A mi me gusta rallar el tomate porque además así, evito echar su piel que no me gusta nada encontrarla en el plato. Removemos unos minutos y le incorporamos un vasito de vino que dejamos al fuego unos minutos para que reduzca.



Cuando haya reducido bajamos a fuego lento o medio y le echamos el caldo de pescado cociendo de un cuarto de hora a 30 minutos, hasta que pinchemos el choco con un tenedor y comprobemos que casi está ya blandito.



Es el momento de las patatas que hemos pelado y cortado previamente. Para que el caldo quede más consistente, que a este guiso le pega, no cortaremos las patatas con el cuchillo sino que las romperemos con él (metemos un poco el cuchillo y movemos  en el interior de la patata hasta que la rompemos o si tenemos fuerza para hacerlo con las manos pues también nos vale). De esta manera, la patata soltará su almidón y espesará el caldo.



Cuando las patatas queden blanditas (aproximadamente 20 minutos) retiramos del fuego y servimos bien caliente. 

El resultado de este guiso, marinero y casero, nos lleva al paladar de los platos de tradición, de madres y abuelas, que gustan a todos y además, propios tanto de la época de invierno como para comer de cuchareo también en verano. Ahora, que todo lo que probamos o preparamos tiene que ir precedido por el sufijo gastro o por el apellido gourmet, yo me miro un poquito el ombligo y rescato recetas como esta que se han hecho toda la vida en casa.

¿Gustáis? Está exquisito.







Fuente: este post proviene de En plato de Loza , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pues eso… que aunque os pase como a mí que no sois muy amantes de las mismas, hay que comer verduras, como sabiamente dicen las madres. Comerlas es salud, así que hay que esforzarse un poquito, ...

Ensaladilla rusa tradicional, donde las haya aunque... buscando en su historia, tradicional puede ser cualquier cosa ¡carne de venado he leído que llevaba en sus comienzos! Y yo que pienso que más esp ...

Entre una cosa y otra este año no me dio lugar y no preparé mis tradicionales torrijas en Semana Santa. Por una parte la falta de tiempo, por otra no tentar a los diabéticos de la familia… pero ...

Recomendamos

Relacionado

pescados y mariscos cazuela de choco patatas ...

Ingredientes Un kg. chocos o sepias, 500 gr. patatas, una cebolla, un tomate, 3 dientes de ajo, perejil, dos cucharaditas de colorante, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, agua, pimienta, agua, sal. Preparación Lavamos las sepias y las cortamos en trozos no demasiado grandes, escurrimos bien, salpimentamos y reservamos. Pasamos los chocos por harina y los freímos ligeramente en una ...

guisos recetas de primeros

Ingredientes: un choco o sepia grande, 1 cebolla grande, 1 copa de vino fino, sal, 2 dientes de ajo, 4 patatas medianas. Lavar y trocear el choco, en una olla poner un poco de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados, echarlos en el vaso de la batidora junto con el vino y triturar. En el aceite que queda en la olla añadir el choco y saltearlos un poco, volcar lo triturado en la olla y m ...

PLATOS DE CUCHARA PLATOS TÍPICOS VINO

La semana pasada pasé unos días en Jerez de la Frontera (Cádiz) conociendo de primera mano los vinos de Jerez. Por fin, y después de casi dos años en los que la pandemia ha estado de por medio, he podido disfrutar del premio que gané en el concurso de blogueros de la SherryWeek de 2019 organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de los Vinos del marco de Jerez. Me vengo con l ...

INGREDIENTES: 1 kilo de patatas 350 gramos de choco o sepia 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 pimiento tipo italiano 2 tomates medianos Medio vaso de vino blanco Pimienta Sal Aceite de oliva Una hoja de laurel Colorante alimentario o curcuma ELABORACIÓN: Cortar el choco en trozos no muy grande y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento y tomates ,salpimentar, una vez hecho el s ...

general pescados principal ...

Sería imperdonable estar en Huelva de y no comer chocos. Ya os he contado que los onubenses somos Choqueros. No hay nada más de esta Tierra que el choco. Para degustarlo de mil formas diferentes, todas ellas igual de ricas. Pero si hay una forma de prepararlo que me gusta, es el Choco a la Plancha, donde se conserva y se aprecia todo su sabor. Aquí os dejo otra receta anteriormente publicada, po ...

general patatas pescados y mariscos ...

Hay muchas variedades de esta receta de patatas con chocos (o ‘papas con chocos’) por toda la geografía andaluza. Te dejo aquí las que más suelo preparar en casa. A LA MARINERA: Para 4-5 personas: 1 kg de choco limpio y en tiras ? 4 patatas grandes ? 1 cebolla ? 2 tomates- 2 pimientos verdes ? 2 ó 3 dientes de ajo ? 1 vasito de vino blanco (se puede suprimir) ? 1 cucharadita de piment ...

recetas de primeros andalucia pescado ...

Hoy os traemos en el blog un plato típico de Huelva, no os podemos invitar porque ya no queda ni una......Preparamos sus famosas habas con choco a nuestra manera...de casa...!!! Hemos utilizado.... 1 kilo de habas tiernas 1 kilo de chocos, cortado a tacos 1 Cebolla grande 1 Zanahoria 1 Pimiento rojo 1 vaso de vino blanco 2 hojas de laurel Pizca de comino 2 cucharadas de pimentón dulce 4 dien ...

recetas de primeros pescado segundos platos ...

Cuando me dijeron el nombre de este esta receta pensé que se estaban guaseando de mí, pero no es así, es una receta bastante conocida en Huelva, donde los chocos están de vicio cocinados de cualquier forma. En el mercado del Carmen, ya os he hablado alguna vez de él, hay muchísimos puestos de pescado (natural es ciudad pesquera), pero lo que me llamó la atención, la primera vez que fui, es q ...

hoy cocinamos juntos Primeros Platos Choco ...

Hoy tenemos una receta sencilla pero deliciosa. Nos encanta el choco y con algunos días de vacaciones tenemos la suerte de degustar un choco gallego riquísimo. La receta es fácil y tradicional, de las de siempre, con un sabor que recuerdas de toda la vida y siempre delicioso. Ingredientes: 1 kg de chocos limpios, 4 patatas, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón ...

recetas de primeros plato único

Ingredientes para cuatro personas: aproximadamente un kilo de choco limpio y troceado 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pequeño o un trozo de uno grande una cebolla grande 2 tomates pelados y sin pepitas 2 ó 3 dientes de ajo dos hojas de laurel 1 vasito de vino blanco aceite de oliva sal colorante alimentario 1/2 pastillita de caldo patatas cortadas en cachelos perejil para decorarPonemos una cacer ...