El uso principal de la Salmorreta son los arroces de pescado y/o marisco, aunque también se añade a las fideuàs. Los ingredientes básicos que lleva son la ñora, el tomate, ajo y perejil. Además de la sal marina y el aceite de oliva. Yo la descubrí en un viaje a Alicante y desde entonces la suelo hacer, incluso para los arroces de carne. En esta receta les pongo los ingredientes para un guiso pero es recomendable hacer más cantidad porque así será más fácil de triturar. El sobrante lo podemos congelar en dosis de dos cucharadas para utilizarlo cuando queramos.
Luego cada cual la puede variar más a su gusto: más tomate, o ñora, o ajo, o perejil…incluso una punta de picante. Como quieran, pero partiendo de esos ingredientes básicos.
Salmorreta
Ingredientes (para un guiso):
Una ñora
Un tomate
Un diente de ajo
Perejil fresco
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Horneamos el tomate durante 10 minutos a 180°
Hidratamos la ñora, sin pedúnculo ni semillas, durante 20 minutos en agua caliente
Una vez hecho lo anterior, pelamos el tomate y le quitamos las semillas
Picamos el tomate, la ñora, el ajo y el perejil y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Salamos
Dejamos unos veinte minutos a fuego lento
Finalmente trituramos y reservamos hasta su uso.
Mira en vídeo cómo se hace la Salmorreta:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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