Es la base de muchas elaboraciones, se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el Arroz del senyoret, en la fideuá, etc..
Uno de sus ingredientes estrella es la ñora. La ñora es una variedad de pimiento de forma redondeada como una bola, muy tradicional de la Comunidad Valenciana.
Ésta proporciona ese sabor tan pronunciado y aporta color tanto a la salsa como a la elaboración donde se añade, sin ñora no hay salmorreta.
Se utiliza también mucho por la zona de Cataluña, las ñoras es uno de los dos ingredientes base que se usan para preparar la salsa que se toma junto a los calçots.
Ingredientes:
75 ml de aceite de oliva
1/2 cabeza de ajos
5 ñoras
150 gramos de salsa de tomate
c/s sal
Elaboración para la salmorreta:
-Cortamos los ajos por la mitad sin pelar, los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.-Añadimos las ñoras cortadas en juliana, previamente hidratadas y sofreímos.
*Para hidratar las ñoras las introducimos en un bol con agua caliente durante 30 minutos, cortamos el pedúnculo y retiramos las pepitas.
-Cuando el aceite empiece a coger color y sabor de la ñora, añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal.
-Cuando la ñora esté crujiente, retiramos del fuego, pasamos a un recipiente alto y lo trituramos todo con la turmix.
-Añadimos un poco de fumet si es necesario para aligerarla.
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