Salmorreta

La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Ubicada en el corazón del Mediterráneo, esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito para guisos marineros (suquets) y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás de la región y aledaños.  Una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, pero como toda receta popular tiene sus variantes, aquí, cada casa tiene su secreto, algunos le añaden vinagre, más o menos tomate, fumet o no, azafrán como es mi caso, otro no usan perejil, lo que si está en todos y cada uno de ellos son 3 ingredientes que forman la columna vertebral de una Salmorreta, ñoras, ajos y tomate, aparte de esto, pueden haber miles de variantes que hacen de cada majado un ingrediente especial para cada cocinero que la prepara.

En el Mediterráneo, cuando se hacen arroces, se acostumbra calcular entre 90-100 gramos de arroz en crudo y media o una cucharada sopera de Salmorreta por persona según la intensidad de color que se quiera. Con lo fácil que es prepararla sin duda alguna vale la pena hacerla para dar color y sabor mediterráneo a tus arroces, guisos y fideguás. 

RECETA Nº 353 – SALMORRETA

Raciones: 300 gr

Dificultad: Fácil

Preparación: 5 minutos

Cocción: 20 minutos


Coste: Bajo

Tipo: Salsas y especias

Familia: Sofrito

Sub Familia: Aderezo

Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

1 cabeza de ajos (10 dientes pelados)

6 ñoras sin semilla ni pedúnculo

2 tomates maduros en trozos (o 1 tz Tomate frito)

1/2 atado de perejil fresco

100 ml aceite de oliva

Unas hebras de azafrán (opcional)

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, medio alto y sofreímos los ajos unos 4 minutos.

2. Añadimos las ñoras y freímos 2 minutos más.

3. Agregamos las hebras de azafrán y sofreímos unos segundos con cuidado de no quemarlos o amargarán, seguidamente echamos los tomates y freímos 10 minutos.

4. Por último, añadimos el perejil fresco, ten cuidado que es posible que salpique un poco, sofreímos 2-4 minutos más y retiramos del fuego.

5. Trituramos muy bien nuestra mezcla, bien sea con mortero o con licuadora, debe quedarnos como una pasta densa y uniforme, dejamos que enfríe.

6. Guardamos en un envase hermético y reservamos en frío, también puedes congelarlo en cubitos para usarlo más adelante.

NOTAS

Si quieres hacer una Salmorreta distinta y especial para arroces y guisos marinos, te recomiendo que le añadas una cucharada de tinta de calamar, tendrás un majado de color intenso y súper sabroso. Congela tu Salmorreta en un envase para hacer cubitos de hielo y así lo tendrás siempre listo para aderezar tus preparaciones, es sencillo y muy práctico. Te recomiendo hacer una buena cantidad de este menjunje, por lo menos para que tengas para todo el verano y para esos arroces domingueros, así nunca te faltará sabor, además, como te dije, se conserva bien en frío y sin ningún problema si lo congelas. Como ves, esta Salmorreta no lleva sal, es más recomendable así, ya le añadirás sal posteriormente si quieres usarla como salsa o en la receta para la cual la uses.


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Salmorreta

Receta nº 353
Plato Salsas y especias

Cocina Española

Keyword aderezo, alicantina, arroces, base, guisos, majado, picada, salsa

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

Raciones 300 gramos

Autor Gastronoming

Equipment

Cazuela

Ingredientes

1 und cabeza de ajos (10 dientes pelados)

6 und ñoras sin semilla ni pedúnculo

2 und tomates maduros en trozos (o 1 tz Tomate frito)

1/2 atado atado de perejil fresco

100 ml aceite de oliva virgen

Unas hebras de azafrán (opcional)

Elaboración paso a paso

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, medio alto y sofreímos los ajos unos 4 minutos.

Añadimos las ñoras y freímos 2 minutos más.

Agregamos las hebras de azafrán y sofreímos unos segundos con cuidado de no quemarlos o amargarán, seguidamente echamos los tomates y freímos 10 minutos.

Por último, añadimos el perejil fresco, ten cuidado que es posible que salpique un poco, sofreímos 2-4 minutos más y retiramos del fuego.

Trituramos muy bien nuestra mezcla, bien sea con mortero o con licuadora, debe quedarnos como una pasta densa y uniforme, dejamos que enfríe.

Guardamos en un envase hermético y reservamos en frío, también puedes congelarlo en cubitos para usarlo más adelante.

Notas

Si quieres hacer una Salmorreta distinta y especial para arroces y guisos marinos, te recomiendo que le añadas una cucharada de tinta de calamar, tendrás un majado de color intenso y súper sabroso. Congela tu Salmorreta en un envase para hacer cubitos de hielo y así lo tendrás siempre listo para aderezar tus preparaciones, es sencillo y muy práctico. Te recomiendo hacer una buena cantidad de este menjunje,por lo menos para que tengas para todo el verano y para esos arroces domingueros, así nunca te faltará sabor, además, como te dije, se conserva bien en frío y sin ningún problema si lo congelas. Como ves, esta Salmorreta no lleva sal, es más recomendable así, ya le añadirás sal posteriormente si quieres usarla como salsa o en la receta para la cual la uses.