Buenos días! Estos rollitos típicos de Vietnam son muy rápidos de preparar y el resultado me encanta! Se ha convertido en un plato básico en mi día a día ya que es una manera original y sabrosa de consumir más vegetales! Vendría a ser la versión fácil del sushi, receta que colgué hace 2 semanas.
Necesitamos un ingrediente que es clave e indispensable: el papel de arroz que se puede encontrar en cualquier tienda asiática y es muy barato.
También se necesita un relleno para los rollitos, que puede ser tan sencillo o elaborado como queramos. Compartiré dos opciones que a mi me gustan, pero se puede variar totalmente:
1. Relleno clásico
Para este relleno necesitamos cortar a tiras finas los siguientes vegetales:
Pepino
Aguacate
Pimiento rojo (o del color que más guste)
Zanahoria
Lechuga
Y además se añaden fideos (yo diría espaguetis ya que son largos) de arroz. Estos le dan una textura muy curiosa y los sobrantes los podemos usar para sopas, ensaladas, sustituir la pasta de trigo, etc.
2. Relleno original
En este caso podemos utilizar todos los ingredientes que queramos. Yo suelo preparar una ensalada, por ejemplo con:
Lechuga
Tomate
Pimiento
Zanahoria
Lentejas
Tahini (pasta de sésamo molido)
Pasas
Y relleno los rollitos con la ensalada. También he probado de añadirle trocitos de tofu o setas a la plancha y queda muy bueno.
Ingredientes:
Papel de arroz (Hay varios tamaños, en el video utilizo un papel bastante pequeño porque prefiero tener muchos rollitos y pequeños, pero esto va a gustos)
Relleno
Preparación:
Una vez tenemos el relleno listo, pasamos a elaborarlos. Necesitamos un cazo con agua caliente, en el que sumergiremos una de las láminas de papel de arroz con la que prepararemos el rollito.
El agua debe estar bastante caliente pero sin hervir. Normalmente pongo el agua en un cazo en el fuego y cuando veo que ya se está empezando a formar alguna burbuja, aparto el cazo del fuego y con ese agua ya tengo suficiente para preparar todos los rollitos.
Aproximadamente el papel se deja sumergido en el agua durante 10 o 15 segundos. Cuando el agua está más caliente el papel se reblandece más rápido. La mejor manera es ir tocando el papel con una cuchara, y cuando notes que está flexible ya se puede retirar.
Entonces colocamos el papel sobre una superficie lisa y situamos el relleno en el centro del papel. La cantidad debe ser suficiente para dar forma al rollito pero no demasiado ya que en ese caso no lo podríamos cerrar.
Para enrollarlo juntamos dos extremos y enrollamos a partir del tercero. Qué difícil contarlo con palabras… Se entiende mejor en el video! Es fácil cerrar el rollito ya que el papel, al estar húmedo, queda pegajoso y se engancha a si mismo.
Una vez tenemos todos los rollitos listos, los mojamos en salsa de soja o tamari y a disfrutar!
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