Ingredientes:
3 filetes de aguja de cerdo de 3 cm. de grosor.
1 pimiento verde.
1 cebolla y 4 ajos.
dátiles y nueces.
300 gr. de leche de coco.
sal y pimienta.
Ponemos a asar en el horno la cebolla, el pimiento y los ajos salpimentados y troceados de tal manera que puedan asarse en el mismo tiempo.
Cortamos por la mitad los filetes de aguja y los doramos con 2 cucharadas de aceite en una sartén alta y que posteriormente podamos tapar. Salpimentamos y reservamos.
Cuando las verduras estén bien asadas las ponemos en una batidora junto a la leche de coco y batimos hasta obtener una crema homogénea y algo espesa. Es posible que necesitemos añadir un poco de agua a la batidora, debe tener la misma consistencia que la nata (crema de leche) líquida.
Ponemos sobre la carne los dátiles enteros pero sin hueso y las nueces troceadas y vertemos sobre todo ello la crema de verduras y leche de coco. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media.
Para acompañar este plato es perfecto un arroz cocido y rehogado con unas nueces picadas.
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