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Albóndigas de verduras


Albóndigas de verduras

En esta sencilla receta se utilizan zanahorias y calabacines rallados, cebolleta picadita, huevo y pan rallado. Con estos pocos ingredientes puedes preparar unas albóndigas de verduras muy fáciles y que puedes acompañar con una rica salsa de yogur.
Cantidad: 12 albóndigas (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:



250 gramos de zanahoria

500 gramos de calabacín

una cebolleta mediana

un chorrito de aceite de oliva

una pizca de sal

un huevo

4 cucharadas de pan rallado

aceite de girasol (para freír las albóndigas)

un yogur griego (para la salsa de yogur)

el zumo de medio limón (para la salsa de yogur)

un chorrito de aceite de oliva (para la salsa de yogur)

Instrucciones:


Pelamos las zanahorias y la cebolleta y cortamos las puntas a los calabacines.
Albóndigas de verduras, preparar las verduras


Rallamos los calabacines y los ponemos en un bol.
Albóndigas de verduras, rallar los calabacines y ponerlos en un bol


Rallamos también las zanahorias...
Albóndigas de verduras, rallar la zanahoria


... y picamos la cebolleta en cuadraditos.
Albóndigas de verduras, picar la cebolleta en cuadraditos


En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolleta picada...
Albóndigas de verduras, pocharla


... con una pizca de sal hasta que transparente.
Albóndigas de verduras, añadir una pizca de sal


En dicho momento añadimos las zanahorias ralladas...
Albóndigas de verduras, añadir las zanahorias ralladas


... dejándolas rehogar unos minutos...
Albóndigas de verduras, dejar rehogar unos minutos


... para luego añadir los calabacines rallados y dejamos cocer todo a fuego bajo hasta que la verdura esté tierna y cocida.
Albóndigas de verduras, añadir los calabacines


Entonces lo ponemos todo a escurrir en un colador sobre un bol.
Albóndigas de verduras, cuando la verdura esté tierna ponerla a escurrir en un colador


Cuando la verdura haya escurrido bien batimos el huevo...
Albóndigas de verduras, batir el huevo


... y vertemos sobre él las verduras escurridas...
Albóndigas de verduras, verter encima las verduras


... y el pan rallado...
Albóndigas de verduras, añadir el pan rallado


... mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme.
Albóndigas de verduras, mezclar todo bien


Podemos guardar esta mezcla en la nevera hasta el momento en que vayamos a montar las albóndigas y freírlas.

Cuando las vayamos a montar cogemos porciones de la masa con ayuda de una cuchara o de un dosificador de helados y las boleamos para darles el tamaño deseado.
Albóndigas de verduras, formar bolas con la masa


Calentamos bien aceite de girasol en un cazo y agregamos las albóndigas dándoles la vuelta hasta que estén doraditas.
Albóndigas de verduras, freírlas en abundante aceite


Entonces las sacamos del cazo y las ponemos a escurrir en un plato sobre papel de cocina.
Albóndigas de verduras, ponerlas a escurrir en papel absorbente


Puedes acompañarlas con una salsa de yogur que puedes hacer poniendo en un cuenco un yogur griego y agregándole el zumo de medio limón y un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien los tres ingredientes con ayuda de unas varillas manuales.
Albóndigas de verduras, preparar una salsa con yogur griego, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra


Las albóndigas de verduras están listas para comer.
Albóndigas de verduras, sugerencia de presentación


En casa las acompañamos con unas lonchas de lacón con pimentón de la Vera y aceite de oliva para aportarle proteínas al plato.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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