De vez en cuando me apetece un arroz rico, con su caldito, y me da igual si lleva pescado, marisco o verduras... Así que me pongo a buscar en los muchos libros de recetas que acumulo y esta vez me encontré en un libro de Thermomix con un arroz caldoso con zamburiñas, y justo tenía volandeiras, que es un marisco parecido, un poco más pequeño, pero igual de rico.
La diferencia entre las volandeiras y las zamburiñas es que las primeras tienen una textura más firme y un sabor delicado, mientras que las segundas son más tiernas, pero de sabor más intenso. Estas navidades hice unas volandeiras que llamé "Norte y Sur" ya que las hice a la plancha con Moscatel. Fue uno de los aperitivos que puse en una cena con unos amigos y fueron todo un éxito, si aún no las conocéis, no dejéis de probarlas.
Esta receta de arroz la encontré en un libro en papel de Thermomix titulado "Menos de 400 kcal", que también está en Cookidoo en una colección del mismo nombre junto con otras 98 recetas. Las cantidades son aproximadamente para cuatro a seis personas.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco (un par de ramitas, o 1 cucharadita del seco)
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 500 gramos (aprox) de volandeiras (o zamburiñas)
- 50 gramos de vino blanco
- 1 pizca de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 50 gramos de salsa de tomate (o tomate frito)
- 1 litro de caldo de pescado
- 300 gramos de arroz redondo
Elaboración:
1. Ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento y troceamos 2 seg/vel 5.
2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1.
3. Ponemos las volandeiras (con la concha incluida) en el Varoma de manera que queden libres algunos orificios para que circule el vapor.
4. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1.
5. Retiramos el Varoma y reservamos. Añadimos el vino y programamos 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación del alcohol.
6. Añadimos el pimentón, las hebras de azafrán, la salsa de tomate y el caldo y calentamos 10 min/Varoma/vel 1.
7. Incorporamos el arroz y programamos 11 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
8. Mientras, retiramos las volandeiras de sus conchas. Cuando acabe el programa, las añadimos al vaso y programamos 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
9. Vertemos el arroz en una fuente y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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