-500 g. de langostinos
-1 taza de arroz redondo
-1 diente de ajo picado
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
(el mío, de la Vera ahumado)
-2 tomates pera rallados
-colorante
-sal y aceite de oliva
Pelamos los langostinos y reservamos. Sofreímos las cabezas y las pieles, aplastando para sacar sus jugos.
Agregamos 1 litro y medio de agua y dejamos cocer 15 minutos. Salamos, colamos y reservamos.
Sofreímos el ajo y cuando esté dorado, agregamos el pimentón y el tomate. Dejamos que reduzca y añadimos el caldo reservado. Rectificamos de sal si es necesario.
Llevamos a ebullición e incorporamos el arroz, dejándolo a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.
Probamos y si está duro, cocinaremos un par de minutos más, hasta que esté al dente.
Añadimos los langostinos pelados cuando falten 1 minuto para terminar la cocción.
Debe comerse recién hecho para que el arroz no se pase.
MÁS INFORMACIÓN: Langostinos, arroz de Valencia