Una cola de rape pequeña
200 g de arroz
2 sobres pequeños de tinta de calamar
3 ajos
1 picada de almendra y piñones
12 gambas
Una cabeza pequeña de rape
Una pizca de azafrán
2 tomates maduros
ELABORACIÓN DE ARROZ NEGRO CON RAPE
En una sarten, con un poquito de aceite, marcamos las gambas por ambos lados, reservamos y 6 las usaremos para hacer el caldo de pescado.
En una olla, al fuego con agua, ponemos la cabeza de rape y las gambas y dejamos cocer. Trituramos todo y colamos el caldo (reservamos).
Pasamos por un poquito de harina los trozos de rape. En una sarten, con un poquito de aceite los marcamos por ambos lados, retiramos de fuego y reservamos.
En un mortero, machacamos los ajos con la picada y reservamos.
Rallamos los tomates maduros y en una paella al fuego sofreímos el tomate. Añadimos la picada y añadimos el caldo de pescado con una pizca de azafrán, añadimos el rape y dejamos hacer a fuego lento, retiramos el rape.
Añadimos en el caldo el arroz con la tinta de calamar y dejamos 20 minutos, pasado este tiempo, emplatamos el arroz negro con el rape y las gambas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 11 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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