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Berenjena rellena de pechuga de pollo

Un plato ligero de pocas calorías, muy sabroso, además la berenjena se puede rellenar a gusto con diferentes ingredientes, el único producto que yo pongo siempre es el queso, porque mejora el sabor y une los componentes.
Ingredientes:


Para dos persona
1 berenjena grande
1 pechuga de pollo
100g queso fresco
100g queso curado
2 tomates grandes
1 huevo
2 o 3 dientes de ajo
Pimienta, laurel, perejil
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
1- Cortamos la pechuga y los quesos a tacos, rallamos los tomates y reservamos.
2- Partimos la berenjena por la mitad. Calentamos una sartén con un poco de aceite oliva y freímos las dos partes de berenjena hasta que esta blanda. Dejamos que se enfrié.
3- En un bol poner la pechuga y los quesos mezclar bien con las especias y el huevo.
4- Sacamos la carne de berenjena dejando un centímetro a los bordes.
5- Coger una fuente e introducir los tomates rallados, colocar las mitades de la berenjena y
llenarlas con la mezcla de la pechuga, ajo, perejil y laurel.
6- Hornear a 220ºC durante 40 minutos (el tiempo depende del horno)
7- Cuando la berenjena esta doradita y la salsa de tomates espesa sacar y servir.





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