INGREDIENTES para 4 personas
4 berenjenas pequeñas
400 gr. de carne picada de ternera, mixta o al gusto
200 gr. de champiñones
½ cebolla
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Orégano (o la que queramos)
100 ml. de tomate frito
Queso rallado para gratinar
PREPARACIÓN
1º Lavamos las berenjenas, les quitamos el pedúnculo y las partimos en dos. Las vaciamos y las ponemos a escaldar en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Pasado el tiempo, las sacamos y las ponemos boca abajo en un escurrido para que suelte el agua. Reservamos para después
2º Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Rehogamos en una sartén con aceite y añadimos los champiñones limpios y laminados o picados, como más nos gusten. Salpimentamos y espolvoreamos orégano. Dejamos haciendo unos minutos. Cuando los champiñones hayan absorbido su propio líquido, añadimos la carne, mezclamos y dejamos haciendo a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta. Rellenamos las berenjenas con la carne y ponemos por encima el tomate y el queso para gratinar
3º Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos (según cada horno). Cuando estén hechas las sacamos y servimos dos mitades por persona
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