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Berenjenas rellenas de carne






INGREDIENTES para 4 personas

4 berenjenas pequeñas

400 gr. de carne picada de ternera, mixta o al gusto

200 gr. de champiñones

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

Orégano (o la que queramos)

100 ml. de tomate frito

Queso rallado para gratinar
PREPARACIÓN

Lavamos las berenjenas, les quitamos el pedúnculo y las partimos en dos. Las vaciamos y las ponemos a escaldar en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Pasado el tiempo, las sacamos y las ponemos boca abajo en un escurrido para que suelte el agua. Reservamos para después

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Rehogamos en una sartén con aceite y añadimos los champiñones limpios y laminados o picados, como más nos gusten. Salpimentamos y espolvoreamos orégano. Dejamos haciendo unos minutos. Cuando los champiñones hayan absorbido su propio líquido, añadimos la carne, mezclamos y dejamos haciendo a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta. Rellenamos las berenjenas con la carne y ponemos por encima el tomate y el queso para gratinar

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos (según cada horno). Cuando estén hechas las sacamos y servimos dos mitades por persona

berenjena


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