El relleno lo he preparado con las verduritas que venden para preparar caldo. Las típicas verduras para hacer un caldo casero: chirivía, nabo, apio, zanahoria y puerro. Un relleno económico y muy sabroso.
Ingredientes:
2 - 3 berenjenas
1 pack de verduras para caldo (yo compré el de mercadona)
Un poco de tomate frito
Especias al gusto (pimienta negra, orégano, nuez moscada...)
Aceite de oliva VE
3 patatas para freír
Bechamel de almendras
Pan rallado
Procedimiento:
Quitamos el rabito a las berenjenas y las hervimos en agua con sal hasta que queden blandas. Pelamos la chirivía, las zanahorias y el nabo. En un robot, picamos todos los ingredientes y los sofreímos en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite se consuma, añadimos un vaso de agua y dejamos que se consuma. Escurrimos las berenjenas y las dejamos enfriar, para proceder a vaciarlas. El interior de las berenjenas lo vertemos con el resto de ingredientes del sofrito. Lo mezclamos bien e incorporamos un chorro de tomate frito. Salpimentamos. Rellenamos las berenjenas con el relleno y en la parte superior las untamos con la bechamel de almendras. Espolvorear con pan rallado por encima de la bechamel y hornear unos 15 minutos a 180º.
Pelamos, cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
Fuente: este post proviene de El Rincón Vegetariano de Marga, donde puedes consultar el contenido original.
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