Buñuelos de calabaza tradicionales
Dificultad: fácil Raciones: 30-40 unidades Tiempo: 40 minutos más fermentación
Ingredientes:
400 gr de calabaza limpia y cocida
250 ml de agua de cocción de la calabaza
una pizca de sal
400 gr de harina común
25 gr de levadura prensada
50 gr de azúcar
1 sobre gasificante (opcional)
Aceite para freír
Azúcar para rebozar los buñuelos
Elaboración:
Limpiamos la calabaza, la pelamos y la cortamos en trozos medianos, intentando que sean del mismo tamaño.
Ponemos la calabaza a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, dejamos de 10 a 15 minutos en función del tamaño y hasta que veamos que esta bien cocida.
Para comprobar que esta bien cocida pinchamos con un tenedor.
Una vez cocida retiramos la calabaza, la escurrimos y dejamos que se atempere, pero no vamos a tirar el agua de cocción; reservamos 250 ml que añadiremos a la masa.
Pesamos la calabaza ya escurrida, unos 400 gr aproximadamente, que utilizaremos para la masa.
Con la calabaza atemperada la chafamos con un tenedor, la aplastamos bien o si preferís podéis triturar.
Por otro lado disolvemos la levadura en el agua de cocción de la calabaza, que tiene que estar tibía; esto es importante; tiene que estar templada como a unos 37ºC.
En un bol amplio echamos la harina, le añadimos la ralladura del limón y hacemos un hueco en el centro donde vamos añadir la levadura disuelta en el agua.
Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos un poco, seguido le añadimos el azúcar, los 50 gr y el gasificante ( sino tenéis podéis prescindir de el) y mezclamos un poco más.
Por último añadimos en puré de calabaza y mezclamos hasta que no podemos hacerlo más.
Después trabajamos la masa con las manos( dentro el bol) hasta que no tenga ningún grumo. Tiene que resultar semilíquida.
Colocamos la masa en un bol amplio la tapamos y la ponemos en un lugar cálido hasta que doble el volumen; sobre 1 hora más o menos dependiendo de la temperatura que tengáis en casa; como os digo es aproximado.
Una vez que haya fermentado y doblado el volumen llega el momento de freír los buñuelos de calabaza tradicionales.
Ponemos una sartén amplia con abundante aceite a calentar; tiene que estar caliente pero no humeante.
Ahora tenemos dos formas de hacer los buñuelos; la más sencilla es con la ayuda de 2 cucharas, mojamos las cucharas en el aceite, cogemos un poco de masa y la echamos sobre el aceite caliente con la ayuda de la otra cuchara, y así sucesivamente.
Otra la forma, la tradicional en Valencia y para la cual hay que tener un poco de mañana; cosa que no es fácil.
Coger la masa con una mano y la cerramos formando un puño y cogemos con 2 dedos la masa que sobre sale y con el pulgar formamos un hueco en el centro e inmediatamente ponemos en el aceite caliente.
En este último caso tenemos que tener a mano un bol con agua fría para ir mojando la mano con la que cogemos la masa y le damos forma, cada vez que hacemos un buñuelo (podéis verlo más claro en el vídeo).
En cualquier caso dejamos en el aceite hasta que estén bien dorados y para que al mismo tiempo se nos hagan por dentro.
Una vez dorados sacamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Pasamos por un poco de azúcar después y los tenemos listos para comer.
Como siempre espero que te haya gustado estas receta de buñuelos de calabaza tradicionales.
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