Ingredientes para 100 comensales
PARA LA MASA DE BUÑUELOS,1/4 leche o agua,100 g. de mantequilla,una pizca de sal,200 g. de harina,5 huevos,PARA LA CREMA PASTELERA,1/4 l. leche,1/4 l. nata (crema de leche) líquida,125 g. de azucar,3 yemas de huevos,80 g. de maicena,1 rama de vainilla,PARA LA TRUFA DE CHOCOLATE,1/2 l. nata (crema de leche) líquida,150 g. de cobertura de chocolate sin leche,80 g. de azucar,PARA LA CREMA CHANTILLY,1/2 l. de nata (crema de leche) líquida,100 g. de azucar glass
Los buñuelos de los que a continuación leeremos su receta también se pueden llamar lionesas rellenas, al fin y al cabo están hechos de la famosísima pasta choux de origen francés y con el que se hacen muchos pasteles entre ellos el conocido por todos nosotros y que no falta en ninguna pastelería que es el palo normalmente relleno de crema, los eclairs, las herraduras, etc. otro postre muy conocido hecho con esta pasta es el “Paris Brest” que es como un rosco relleno de nata (crema de leche), o el conocidísimo “Croquembouche”, a todos ellos les dedicaremos un post a lo largo del tiempo, “porque ellos lo valen”.
Pero vayamos a lo que vamos, a la receta de nuestros buñuelos rellenos , espero que la hagáis la tenéis paso a paso en fotos su elaboración. Bon profit!
MODO DE ELABORACIÓN DE LA MASA DE BUÑUELOS
Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla a trozos y la pizca de sal y lo ponemos al fuego.
Cuando la mantequilla esté fundida y empiece a hervir le añadimos de golpe toda la harina que previamente habremos tamizado.
Movemos bien la pasta con una espátula de madera y mezclamos para evitar que se nos quede ningún grumo de harina.
Ahora tenemos que mover la pasta durante al menos un minuto en el fuego, esto se llama secarla y este paso es quizá el mas importante porque si no lo hacéis la pasta no subirá.
Cuando la tengamos lista la ponemos en otro recipiente o en un bol y la dejamos enfriar antes de poner los huevos.
Cuando la tengamos tibia empezamos a ponerle los huevos enteros uno por uno e iremos mezclando, nunca pondremos el siguiente si no se ha incorporado bien en anterior.
A la hora de mezclar los huevos lo podéis hacer a mano o si tenéis una maquina batidora con pala podéis utilizarla ya que este proceso es bastante cansado y requiere de un poco de fuerza y energía.
Cuando ya tengamos la masa con todos los huevos incorporados bien cogemos una manga con una boquilla en forma de estrella la rellenamos y escudillamos los buñuelos.
Es muy importante hacerlos de tamaño bastante pequeño ya que aumentan mucho su tamaño al cocerse y en lugar de ser buñuelos parecerán panecillos.
Ponerlos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y meterla al horno precalentado a unos 200 grados durante unos 15 minutos hasta que veáis que están dorados.
PARA LA ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
Ponemos a punto los ingredientes.
Reservar 200 ml de leche.
Hervir el resto de la leche y nata (crema de leche) con la rama de vainilla abierta y que le habremos sacado las semillitas que tiene dentro.
En otro bol donde pondremos el azúcar, las yemas de huevo, la maicena y la leche y lo disolveremos muy bien sin que nos quede ningún grumo.
Cuando la leche y nata (crema de leche) del cazo hierva la incorporaremos a esta mezcla y lo mezclaremos bien a fin de juntar todo.
Volveremos a introducir la mezcla en un cazo lo llevaremos al fuego y la pondremos a cocer hasta que espese.
No dejarla hervir porque se os cortaría, la manera de ver que está lista es con la espátula hacerle un raya con el dedo, si no se junta ya estará lista, además se nota porque se empieza a espesar y no hay que dejar de mover porque se pega muy fácilmente.
La pasamos por un colador y la ponemos en un recipiente para que se enfríe y para que no se nos haga una costra encima la tapamos con papel film que esté en contacto con la crema y que no pase aire entre el film y la crema, de esta manera no se endurecerá la superficie.
Dejar enfriar y guardar en la nevera. La crema es mejor hacerla con bastante antelación quizá de un día para otro antes de su utilización.
PARA LA ELABORACIÓN DE LA TRUFA DE CHOCOLATE
Ponemos en un cazo la nata (crema de leche), el azúcar y el chocolate y lo ponemos al fuego de manera que se disuelva bien el chocolate y sin dejar de remover para que no se pegue y se queme.
Cuando esté derretido y casi empiece a hervir se retira del fuego se deja que se enfríe un poco y con una batidora de mano se bate para que se quede homogéneo.
Dejar enfriar y meter en la nevera.
Cuando se vaya a emplear se monta como si de una nata (crema de leche) se tratase. Tiene que estar muy fría.
PARA LA ELABORACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY
Ponemos en un bol la nata (crema de leche) líquida súper fría y la montamos a mano o con batidora pero siempre tiene que estar súper fría, y cuando veamos que empieza a subir añadimos el azúcar glass tamizado en forma de lluvia.
Acabar de montar con cuidado de que no se os corte.
Reservar en la nevera hasta su utilización.
MONTAJE DE LOS BUÑUELOS
Cuando ya tengamos todo listo y los buñuelos sacados del horno y fríos los rellenamos de las tres cremas, para ello yo cojo una boquilla con una punta mas pequeña y con ella los agujereo no los corto, pero podéis hacerlo de la manera que mas os guste o que os vaya mejor.
ALGUNOS CONSEJOS
-Para montar bien la nata (crema de leche) es necesario que esté muy fría tanto la crema como los recipientes en donde se tenga que montar.
-Tanto en la trufa como en el chantilly tenéis que ir con cuidado de que no se os corte, ya que si os excedéis un poco en el batido se os hará grumos y no servirá.
-La crema pastelera no dejar de moverla en ningún momento para que no se pegue y se queme, también enseguida que veáis que espesa moverla bien y no dejéis que hierva para que no se corte, al llevar bastante huevo este se corta y se estropea la crema.
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