Como su nombre indica, el California roll es un tipo de sushi que tiene como principal particularidad estar recubierto de arroz en lugar de alga nori.
Origen del urimaki sushi
Hay cierta controversia respecto al creador de esta popular receta de la cocina japonesa. Durante muchos años se creyó que el urimaki sushi había sido creado en el restaurante Tokio Kaikan, en Los Ángeles, por el prestigioso chef Ichiro Mashita, durante la década de los 70 del pasado siglo.Sin embargo, el también afamado chef Hidekazu Tojo afirma que fue él el creador de este sensacional sushi en su restaurante Tojo´s, en la ciudad canadiense de Vancouver.
Lo cierto es que poco importa quién fuera el inventor de este plato (aunque su sobrenombre de California roll nos pueda hacer sospechar quién dice la verdad), lo relevante es que comerlo es todo un gustazo, como demuestra el auténtico furor que lleva causando en Estados Unidos desde hace más de 40 años.
El uramaki California roll en la actualidad
A pesar de su relativa juventud (hay que recordar que algunas recetas japonesas tienen cientos de años), el uramaki sushi es un plato plenamente integrado en una gran mayoría de restaurantes japoneses de EE.UU., y está dando el salto a Europa por el creciente éxito de la cocina japonesa en nuestro continente.Uno de los grandes atractivos del uramaki sushi es su vistosa presentación, aunque no hay un consenso sobre el tamaño que deben tener los rollos de este sushi. En los restaurantes japoneses puedes encontrarlos en forma de pequeños hosomakis (sushis de rollo delgado, cilíndrico y con un grosor de dos centímetros) y también de futomakis, bastante más grandes.
El uramaki sushi es una receta muy recomendada para todos aquellos que quieran introducirse en el delicioso mundo del sushi japonés pero que aún tienen ciertos reparos (o repeluco) por el recubrimiento de alga nori que caracteriza a muchas de sus variantes. Al tener un recubrimiento de arroz, el California roll entra más en los cánones gastronómicos occidentales.
Receta de uromaki sushi California roll
Cómo ya saben, el mundo de la elaboración de sushi es un asunto muy creativo, pueden variar los ingredientes para obtener nuevos sabores, ¡eso sí! Necesitarán aprender a enrollar un California roll, no se preocupen, a continuación se lo explicamos todo.¿Qué ingredientes se necesitan?
Para hacer un rollo de sushi California roll necesitarán arroz de sushi cocido para cubir toda la superficie de un alga nori, algo muy curioso y bonito, ya que el alga después debe girarse, para así ir colocando los ingredientes por la otra cara; y colocaremos encima aguacate, cebillino, pepino y surimi triturado, pudiera ser en vez de surimi, agregar un poco de salmón, atún, bacalao o langostinos por ejemplo.¿Cómo hacer y enrollar un sushi california roll?
Para comenzar a enrollar un california roll la superficie de la mesa de trabajo deberá estar limpia y húmeda.
Llena tu mano con arroz para sushi cocido y aplastalo levemente para hacer una forma ovalada, coloca el arroz sobre la parte más porosa del alga nori, luego extiéndelo a lo largo.
Extiende el arroz por todo el alga nori y sazona con un poco de sésamo crudo
Limpia y humedece la mesa de nuevo y luego gira el alga colocando el arroz hacia abajo.
Ahora se colocarán sobre el alga los ingredientes seleccionados: aguacate, cebollino y pepino en finas tiras.
Ahora añadimos una buena cantidad de surimi triturado o ensalada de jaima y aplastamos.
Por último tocará el enrollado, que por suerte, tenemos este fragmento donde perfectamente pueden ver lo fácil que es.
¿Cómo cortar un California roll?
.En primer lugar se debe colocar un trozo de papel transparente por encima de tu uramaki tal que así.
Luego colocar el makitsu o esterilla sobre el papel de film transparente y ajustar a la forma del roll
Luego haz presión por ambos lados con ayuda de la esterilla y tus manos.
Ahora con ayuda de un cuchillo afiliado y mojado en agua, se harán cortes cada 2 cm aproximadamente para obtener unos california roll perfectos listos para emplatar.
Con que se acompaña un California roll
Salsa de soja
Salsa ponzu
Salsa teriyaki
Salsa agridulce
Salsa wasabi
Tomar una fina loncha de jengibre cuando vayas a cambiar de salsa, te ayudará saborear mejor los matices y aromas de cada salsa. No se te olvide combinar tu bandeja de sushi con unos trozos de sashimi o los tradicionales pero siempre efectivos maki sushi.
Muchas GRACIAS por visitar BABYCOCINA, te encantará saber que disponemos de una fantástica guía para aprender a hacer sushi, donde aprenderán todo lo necesario para dominar este ancestral arte culinario; y si quieren profundizar aún más en la cultura gastronómica nipón, les recomendamos visiten también nuestras recetas japonesas.
¡Hasta la próxima!
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