Capricho de pinchos de gelatina de anchoas al vino con guarnición de setas

INGREDIENTES

Anchoas, en conserva de Aceite de Oliva

Aceitunas, rellenas de anchoa

Corazones de alcachofa, en conserva

Queso, en dados, al gusto

Tomatitos Cherry

Setas Shii Take, o robellones, al natural, en conserva

Una, o dos cebollas tiernas, finamente picadas

Uno, o dos dientes de ajo seco, finamente picados

½ trufa, o una pequeña, rallada

Pimienta negra, recién molida

Gelatina neutra, en polvo

Vino blanco seco, o cerveza rubia

Mantequilla

Aceite de Oliva

Sal fina, yodada
ELABORACIÓN DE CAPRICHO DE PINCHOS DE GELATINA DE ANCHOAS AL VINO CON GUARNICIÓN DE SETAS

De las brochetas:
Una vez abiertos los diferentes envases de aceitunas rellenas, alcachofas, y anchoas, y bien escurrido todo ello (el aceite de las anchoas, lo reservaremos aparte), de sus respectivos caldos, y aceites, los tomatitos bien lavados y secos, enteros, y los taquitos de queso, cortados a un tamaño similar al del resto de ingredientes, con ayuda de brochetas, procederemos a ensartarlos siguiendo un determinado orden y que deberá de ser el siguiente: en primer lugar, la anchoa, bien enrollada sobre sí misma; en segundo lugar, el queso, en tercer lugar, el corazoncito de alcachofa; en cuarto lugar, el tomatito cherry; y en último lugar, la aceituna rellena de anchoa.

Más adelante veremos el porqué de este orden en concreto. Seguidamente depositaremos cada pincho en un molde de tipo cucurucho, donde quepan perfectamente, y sin sobresalir más que la parte de la brocheta que servirá posteriormente de asidero.

De la salsa de setas:
Picamos, muy finamente, la cebolla, el diente de ajo y, aproximadamente, rallamos la mitad de una trufa negra, y si fuera pequeña, entera.

Vertemos todo en un vaso batidor, y salpimentamos al gusto. Le añadimos un ligero chorrito de aceite y el aceite reservado de las anchoas, y con ayuda de batidora eléctrica de aspas, formamos una papilla.

Vertemos el resultado en una sartén provista de una nuez de mantequilla y, partiendo desde frío, dejamos que vaya subiendo de temperatura, hasta que empiece a burbujear.

Llegados a este punto, bajamos la llama a moderada/baja, y lentamente dejamos sofreír y reducir.

Cuando vaya quedando un tanto sequita, y la cebolla ya se haya caramelizado, añadimos un ligero chorrito de vino, dejamos evaporar el alcohol, e implementamos las setas, bien lavadas, escurridas y secas.

Salteamos un par de minutos, o tres, y retirando de fuego, reservamos, hasta que se enfríen del todo.

De la gelatina:
En primer lugar, y siempre siguiendo las indicaciones del fabricante, para formar bloque de gelatina, mezclaremos las tres, o cuatro cucharadas de gelatina con el agua, que deberá de suponer 1/5 del total del líquido con el que vayamos a elaborar la gelatina y llevaremos al fuego hasta que esté completamente disuelta.

Seguidamente, y una vez disuelta, mezclaremos profusamente, con ayuda de utensilio, en sentido giratorio, siempre en la misma dirección y sin agitar en ningún momento, con la bebida elegida (4/5 partes), y que puede ser tanto un buen vino blanco seco, o una buena cerveza rubia, a gusto y elección de cada uno.

Del montaje:
Como al mezclar la gelatina disuelta con la bebida, ésta ya se habrá enfriado, la verteremos, hasta llenar y dejar los pinchos que hemos dispuesto en los moldes individuales, bien cubiertos, dejando fuera de los mismos un trocito de la brocheta, que nos sirva de asidero.

Moveremos muy suavemente los pinchos, dentro del molde, ya provisto con la gelatina, para asegurarnos de que todas las piezas que lo componen queden muy bien impregnadas.

Por último, cubrimos el molde con papel film transparente, y dejamos bien fijas las brochetas, para que no se nos muevan mientras se enfrían, solidifican, y se forman los pequeños bloques de pincho.

Los dejamos en refrigerador o nevera el tiempo necesario para que cuaje, es decir, al menos un par de horas.

Evidentemente, y por la disposición de los distintos componentes, al ingerir, iremos subiendo la intensidad de sabores, pero unificando, tanto el principio, con la aceituna rellena de anchoa, con el final, que debe de ser la propia anchoa, dejando en el medio, los menos fuertes, como son el tomatito cherry, el corazón de alcachofa, y el queso de nuestra elección, y que nunca debe de ser de sabor excesivamente intenso para que no opaque el de la propia anchoa, que será el colofón final y el que, a la postre, dejará su impronta en nuestro paladar.

De la forma de servir y maridaje:
Una vez bien fríos y cuajados los pinchos, sobre cada plato de servicio, dispondremos una porción de la salsa de setas, a modo de lecho, y sobre ellas, colocaremos de la forma más estética y decorativa posible, un par de pinchos, por comensal.

Tal, y como resulta obvio, el plato saldrá, y se servirá bien frío, a modo de aperitivo, o tentempié, acompañándose de la misma bebida alcohólica con la que se haya elaborado, es decir, o vino blanco, o cerveza, dependiendo del gusto de cada uno,

Capricho de pinchos

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 21 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

La entrada Capricho de pinchos de gelatina de anchoas al vino con guarnición de setas aparece primero en Elbullirdeagus.

Fuente: este post proviene de El bullir de agus, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

INGREDIENTES Masa de hojaldre Pechugas de pollo Sal Pimienta Sazonador barbacoa Huevo Queso mozzarella Salsa barbacoa Orégano ELABORACIÓN DE HOJALDRADO DE POLLO A LA BARBACOA Sazonaremos al gusto y de ...

INGREDIENTES Para la masa de cannoli: 1 1/3 tazas de harina 1/4 de cucharada de sal 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de vino marsala 2 hue ...

INGREDIENTES 1 paquete de masa sable o quebrada 250 g de chocolate 20 cl de nata ELABORACIÓN DE TARTA DE CHOCOLATE FRANCESA Se estira la masa, se pone en un molde y damos forma, ponemos garbanzos para ...

INGREDIENTES 4 pimientos rojos 1/2 kg de carne picada 1 vaso de arroz largo 1/2 vaso de whisky 1 cebolla 4 cucharadas de tomate triturado Pimentón 2 ajos Sal Pimienta Orégano Aceite ELABORACIÓN DE PIM ...

Recomendamos

Relacionado

anchoas aperitivo banderillas ...

En casa acostumbramos a preparar pinchos con gran contraste de sabores para acompañar las comidas, en esta ocasión hemos querido contrastar la suavidad del queso con el dulce del membrillo, el salado de las anchoas y el amargor de las aceitunas, resultando este espectacular aperitivo. Ingredientes (11 unidades): 4 quesitos crema (tipo El Caserío) 1 lata de anchoas (tenía 11 filetes) 11 daditos ...

anchoas aperitivo entrante ...

En esta ocasión, he querido jugar con el contraste de sabores, para preparar este delicioso aperitivo, simplemente combinando unos tomates cherri, cultivados en maceta, unos daditos de melón, una lata de anchoas y una lata de mejillones en escabeche. Ingredientes (12 unidades): 1 lata de anchoas en aceite 1 lata de mejillones en escabeche 12 tomates cherri 12 daditos de melón Preparación (15 ...

Los pinchos para acompañar un plato, o simplemente de aperitivo, son muy apreciados en casa, por lo cual no me canso de realizar nuevas versiones. En esta ocasión los he realizado para consumir unos huevos cocidos cuadrados que tenía hace un par de días en la nevera. Ingredientes (8 unidades) 2 huevos cocidos cuadrados 8 lomos de anchoa en aceite 8 pepinillos en vinagre pequeñitos 8 aceitunas rell ...

Seguimos preparando banderillas para abrir el apetito antes de comer, en esta ocasión con huevos de codorniz, gambas saladas, anchoas y tomatitos cherris. Ingredientes (6 unidades): 3 huevos cocidos de codorniz 6 tomatitos cherris 6 gambitas saladas 6 lomos de anchoa Preparación (10 minutos): Pelamos las gambitas saladas. Pelamos los huevos de codorniz y los partimos por la mitad. También ...

recetas pescados pescado ...

Ingredientes para None comensalesCebolla 1 unidad filete de anchoa 8 o 10 unidades caldo de pescado maicena hinojo Primero se prepara la salsa de anchoas, pochando 1 cebolla bien picada, mientras se pican los filetes de anchoa. Cuando la cebolla esté lista se añade caldo de pescado y, cuando empiece a hervir se espesa con un poco de maicena. A los 5 o 10 minutos a fuego lento se añaden las ...

aperitivo banderilla entrante ...

Realizar banderillas es una tarea sencilla y muy agradecida por la mayoría de los paladares. En esta ocasión en lugar de llevar una ensalada a la mesa, opté por llevar unos pinchos de queso fresco, anchoas y aceitunas rellenas. Ingredientes (12 banderillas): 1 lata de anchoas 2 lonchas gruesas de queso fresco 24 aceitunas rellenas Preparación: Realmente lo que manda la cantidad de pinchos que no ...

Los pinchos o banderillas son un entrante muy apreciado en casa y aunque parezca muy raro, la combinación de las fresas con el vinagre y el salado queda muy agradable hasta para los paladares más críticos. Ingredientes (6 pinchos): 1 patata cocida 3 lomos de anchoa 3 fresas 6 pepinillos pequeños 6 aceitunas rellenas Preparación: Pelamos y troceamos la patata en seis trozos. Sobre cada trozo de pat ...

pescados_mariscos_moluscos

Ingredientes 4 lomos de salmón 1 latita de anchoas en aceite de oliva 150 ml aceite de oliva virgen extra 150 ml de vino blanco sal pimienta perejil limón Preparación Limpia bien los lomos, escurre y colócalos en una fuente para horno. Salpimenta. Haz unas pequeñas incisiones en los lomos y coloca una anchoa en cada una de ellas. En un bol, mezcla el jugo de un limón, el aceite y el vino. Emu ...

recetas de aperitivos recetas de pinchos recetas de tapas

3 Pinchos fáciles de preparar para Fiestas Nos encantan los pinchos y tapas y siempre que tenemos ocasiones especiales, preparamos una gran variedad de ellos para todos los gustos. Aquí he reunido 3 Pinchos fáciles de preparar para Fiestas. Ya sabes que en la variedad está el gusto, así que si tienes otras idas que nos puedas aportar para próximos eventos y fiestas, te estaremos muy agradecidos. ...