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Carpaccio de calabacín con jamón y pipas

Al principio se trataba de láminas finas de carne aliñadas con aceite de oliva y limón y es muy probable que el primer carpaccio fuera de buey y creación de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia.

Hoy en día hacemos carpaccio de distintas carnes o pescados e incluso de verduras y nos tomamos también un buen número de licencias en los aliños. En fin, llamamos carpaccio a cualquier producto comestible crudo, laminado fino y aliñado.

Este es de calabacín. Si aún no has probado un carpaccio de verdura, esta es una muy buena opción para iniciarse, te sorprenderá!

Ingredientes:

1 calabacín grande y firme.

pipas variadas.

jamón serrano.

aceite de oliva virgen y sal

Ponemos una sartén al fuego y, sin aceite vamos tostando las pipas. Cuando estén añadimos el jamón serrano cortadito pequeño y le damos unas vueltas hasta que esté tostado también.

Lavamos el calabacín, conservando la piel, y lo cortamos en rodajas finas y sesgadas para que tengan mayor superficie.

Colocamos las láminas de calabacín en el plato o bandeja donde vayamos a servirlo y salamos con cautela, esparcimos por encima nuestro mix tostado de pipas y jamón y rociamos con aceite de oliva virgen generosamente.

Servir inmediatamente pues el calabacín va perdiendo tersura desde el mismo momento del aliño y es muy agradable que conserve su crujiente.

Opcionalmente, y porque es habitual en todos los carpaccios, se le pueden poner también unas virutas de queso parmesano.

Carpaccio de calabacín jamón pipas
Carpaccio de calabacín jamón pipas
Carpaccio de calabacín jamón pipas
Carpaccio calabacín jamón pipas
Carpaccio calabacín jamón pipas


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