Este mes en Cooking the chef, hacemos un homenaje al gran chef Paul Bocuse, francés y considerado padre de la nouvelle cuisine.
Tiene muchos premios en su haber, así como su restaurante de Lyon, tiene 3 estrellas Michelin.
La verdad es que yo no lo conocía y al investigar un poco sobre él, veo que tiene muchas recetas que son un buque insignia de su cocina, la famosa tarta Tatín que según parece es creación suya, la salsa meniere, usada casi siempre en los lenguados, y una sopa de trufas negras archiconocida ....
De sus receta he elegido una fácil y rica, los champiñones a la crema, ideales para guarnición de carnes o pescados, o simplemente acompañando a un arroz blanco o una pasta.
Mis cambios son haber usado un buen aceite de oliva extra virgen en lugar de mantequilla que lleva la receta original.
Necesitamos:
600 gr. de champiñones
200 gr. de bacon
1 cebolla
200 ml. de nata (crema de leche) de cocina (un brick pequeño)
Sal y Pimienta
4 cucharadas de coñac
Preparación:
Ponemos aceite un una cacerola o sarten y sofreimos la cebolla bien picadita y a fuego suave.
Una vez pochada, añadimos el bacon cortado y seguimos sofriendo.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos regulares, añadimos al sofríto, parece mucho pero después se queda en menos.
Una vez haya soltado su agua, añadimos el coñac y flambeamos, si nos da miedo simplemente dejamos evaporar el alcohol.
Recuerda que nunca debes flambear con la campana extratora encendida.
Una vez evaporado el liquido, salpimentamos y añadimos la nata (crema de leche), cocemos 4 o 5 minutos y listo para servir.
Si seguimos una dieta estricta, podemos sustiuir la nata (crema de leche) por leche evaporada o marcas de nata (crema de leche) que son ligeras y bajas en grasas y quedan muy bien.
Al igual que ahora, el bacon, lo hay de pavo, aunque no el sabor no es igual, queda rico.