El origen de éste magnifico platillo se remonta hacia la época de Independencia de México, ya que las monjas clarisas lo inventaron como un tributo a Agustín de Iturbide, lleva los colores de la bandera Mexicana.
Es considerado un platillo de temporada, ya que la salsa de nogada lleva nuez de castilla y granada que se cosechan en julio y agosto; es un plato tan sofisticado que exige alrededor de 50 ingredientes para su preparación.
Su origen es en Puebla, es un platillo de alto costo por su mezcla de carne y frutas para el relleno del chile.
Receta de chiles en nogada:
12 chiles poblanos
1 kg. de carne molida mixta
100 grs. de almendra pelada
100 grs. de uva pasa
1/2 kg. de manzana roja
1/2 kg. de durazno o melocotón
2 dientes de ajo
90 grs. de queso crema
1/4 de crema
1 granada
4 docenas de nuez de castilla
nuez moscada
sal
pimienta
consomé en polvo
Procedimiento:
Se tuestan los chiles y se limpian, freír en un poco de aceite la carne con almendras y pasas, al final le ponemos la fruta previamente picada, sazonamos y agregamos nuez moscada. Rellenamos los chiles con lo guisado, licuamos la nuez pelada, queso crema, crema y bañamos los chiles con la mezcla...Servimos con granada encima.
Fuente: wikipedia
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