Los reyes de la primavera
Es Primavera y lucen los espárragos con su verde intenso , en la primer fila de cada verduleria!! Hoy te comparto como blanquear espárragos, una forma super rápida para tenerlos en su punto y no se pasen de cocción.De los espárragos solo se comen los brotes tiernos, para ello se les corta el tallo duro que es la parte blanca.
Este método para blanquearlos hará que no se pasen de cocción y los puedas aprovechar en su punto justo.
Por Qué algunos son verdes y otros blancos?
No sólo se diferencian por el color sino por el sabor, es que los verdes se siembran, crecen y se cortan y los blancos se cultivan bajo tierra , al no darles el sol, no se desarrolla la clorofila y por eso no son verdes.Que necesitamos ?
Espárragos 1 atadoUn pelador de papas o cuchillo
Una olla
Agua
Pinza
Bol
Agua
Hielo
Sal
Como se hace?
Limpiar los espárragos y luego cortar la parte blanca, la dura.
Con un pelador de papas, quitar los nudillos junto con la cáscara, pero hay que tener cuidado de no quebrarlos, las puntas se dejan como están.
Poner agua en una olla y agregar sal ( calculá una cuchara por litro aproximadamente), llevar a hervor. ( la sal genera una barrera en la superficie de las verduras, les retiene su color, y también ayuda a aumentar la temperatura del agua.)
Cuando el agua está hirviendo agregar los espárragos y dejar hervir solo 2 o 3 minutos, no te pases de este tiempo, el color se pondrá verde intenso, cuando están a punto.
Sacarlos con una pinza y llevarlos a un recipiente que contenga agua con hielo, sumergirlos unos 3 minutos hasta que enfríen.
Luego ponerlos sobre papel de cocina para que se absorva el agua.
Ya están listos para consumir en riquísimas recetas https://cocinasindelantal.com/2022/08/25/frittata-con-esparragos/ https://cocinasindelantal.com/2022/08/06/galette-de-ricota-y-esparragos/ https://cocinasindelantal.com/2022/08/28/risotto-de-esparragos/
Para tener en cuenta
No cocinar demasiado los espárragos porque se ponen pastosos, y de un color más oscuro
El agua fría es importante para detener la cocción.
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