Conejo al ajillo, un plato sabrosísimo que muchas veces puede que no te apetezca prepararlo porque habitualmente se hace frito. Hoy te propongo una manera diferente, sana y fácil de cocinar este rico conejo al ajillo. Esta comida es una de mis favoritas y la hago en cualquier época del año. Claro que aquí, en Canarias, ya sabes que pocas variaciones climatológicas se producen en comparación con otras ciudades españolas o países.
Receta de conejo al ajillo
En esta ocasión este conejo al ajillo es un conejo asado, por lo que no vas a utilizar grandes cantidades de aceite. Esto ayuda a que el aporte de grasas y calorías sea mucho menor. Haciendo que este plato se convierta en ideal, incluso si estás a dieta. Si no te agrada el conejo y prefieres pollo, simplemente incorpora muslos pequeños de pollo o trozos pequeños y sigue el paso a paso. Te aseguro que también te quedará muy rico.Ya sabes que el conejo es una carne muy sana; rica en vitaminas (B3, B6, B12, E) y minerales (cinc, hierro, magnesio, potasio, yodo). Además de ser una carne baja en grasa y en sodio. A todo esto hay que añadir que se trata de un producto con un precio bastante económico.
Ingredientes para 2 o 3 personas:
1/2 conejo, unos 500 g
aceite de oliva virgen extra
150 ml de vino blanco oloroso o fino
8 dientes de ajo enteros
8 dientes de ajo para machacar
hierbas al gusto: orégano, tomillo, romero y estragón
sal
ajo en polvo
Cómo hacer conejo al ajillo
Para hacer este rico conejo al ajillo, precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Luego corta el conejo en trozos (o pídeselo a tu carnicero) y sala los trozos de carne.
Seguidamente pon el conejo en una fuente apta para horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva.
Ojo, solo usa un poco de aceite para darle una capa a la fuente. Emplea papel de cocina o un pincel para distribuirlo uniformemente.
Agrega también los dientes de ajo sin pelar y golpeados. Ahora rocía con un poco de aceite el conejo.
Yo suelo utilizar aceite en espray para no echar demasiado a mis platos.
Introduce la fuente con el conejo al ajillo en el horno y cocina hasta que empiece a dorarse la carne a 180º durante 10 minutos, aproximadamente.
Mientras se hace el conejo al horno, aprovecha para machacar los otros dientes de ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta.
Después agrega las hierbas al gusto, el ajo molido, el vino y mezcla. Reserva.
Transcurridos los 10 minutos del conejo en el horno, dale la vuelta y hazlo otros 5 minutos por el otro lado.
Pasados los 15 minutos, dale nuevamente la vuelta al conejo y riégalo con el majado reservado.
Introdúcelo de nuevo en el horno y cocina el conejo al ajillo durante 40 minutos, aproximadamente.
A mitad del tiempo de cocción dale la vuelta nuevamente para que se haga bien por ambos lados y no se queme.
Para ello, mejor mira a los 30 minutos (desde que lo metiste por primera vez en el horno) y comprueba si ya es el momento de darle la vuelta.
Conejo, cómo espesar la salsa
Pasado el tiempo, saca la bandeja del horno y vierte todo el líquido en una cazuela o cacerola.
Introduce de nuevo la bandeja con el conejo en el horno ya apagado para que no se te enfríe.
Enciende el fuego y cocina la salsa a temperatura máxima hasta que se reduzca y espese un poco, a tu gusto.
Si ves que no adquiere la consistencia deseada, pon una cucharada sopera de maicena (harina de maíz) en un vaso de agua fría.
El agua fría debe ser muy poquita, la justa para diluir la harina y que al añadirla a la salsa ya no se formen grumos.
Ahora incorpora el agua con la harina a la salsa, remueve y espera un poquito. En cuestión de unos 6 o 7 minutos, aproximadamente, estará lista.
Seguidamente saca el conejo al ajillo del horno, emplata y echa un poco de salsa por encima.
El resto de la salsa puedes ponerla en una salsera y llevar a la mesa todo para disfrutar de este rico y sano conejo al ajillo al horno.
Trucos y consejos para hacer conejo al ajillo
Estas cantidades que te comento dan para 2 o 3 comensales. Si van a ser más personas, simplemente auméntalas.
Por ejemplo, para 6 personas mejor 1 kg de conejo y 16 ajos para el asado, así como otros 16 para el majado y 300 ml de vino.
Si no te apetece poner vino puedes cambiarlo por cava, champán o sidra.
En el majado habrás observado que incorporo ajo en polvo. Es porque no puedo tomar pimienta.
Así que si tú no tienes problema, mejor echa unos granos de pimienta y machácalos junto con los dientes de ajo.
Transcurridos los 55 minutos (los 15 del principio y los 40 al poner el majado) el conejo estará en su punto.
De todas formas, los tiempos de cocinado pueden variar dependiendo de los hornos, tamaño de los trozos y temperatura de cocinado.
Una forma de comprobar que la carne está lista es cortando un trozo cerca del hueso. Ahí verás si queda o no sangre.
Puedes aprovechar el horno para hacer unas patatas con verduras asadas y usarlas como acompañamiento.
Yo preparé unas papas (patatas) cocidas sin piel y una ensalada de lechuga con cebolla.
Recuerda que la salsa tardará más o menos dependiendo de la cantidad de líquido y solo necesitarás un poco de paciencia.
De todas maneras, como te comenté, puedes utilizar un poco de harina de maíz para espesarla.
Recuerda que para 400 ml de salsa, aproximadamente, necesitarás una cucharada sopera de maicena.
La maicena no se introduce directamente en nada caliente, sino primero en 3 o 4 cucharadas de agua fría (menos de 1/2 taza pequeña con agua).
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