Llevaba tiempo con esta receta de costillas de cerdo especiadas en mente. Hace poco me regalaron un fantástico libro de cocina india y esta es un de las recetas que recoge. Desde que la vi, me obsesioné ligeramente con ella y siempre he tenido la necesidad de hacerla. La probé un día y me encantó así que me he animado a compartirla con vosotros, aunque con alguna modificación (la original se hace en parte en la barbacoa... y yo no dispongo de ella).
Además, acompaño esta deliciosa receta con unas patatas gajo especiadas, las típicas que encontramos en grandes cadenas de restauración, pero en vez de fritas, al horno. El global es un plato genial para preparar en una cena con amigos o en una comida familiar... ¡Os lo aseguro! La última vez que las hice fue cuando vino uno de mis primos a mi casa a Madrid y me apetecía que comiese algo especial... ¡Y le encantaron estas costillas de cerdo especiadas! ¡Estoy seguro de que a vosotros también!
Espero que os animéis a hacerla en casa porque os va a encantar. Una receta perfecta para compartir con los mas pequeños, que quedarán prendados de los diferentes sabores y matices de esta receta. Yo he utilizado muchas especias, pero podéis probar algunas más si creéis que pueden quedar bien... ¡Solo tenéis que probar!
COSTILLAS DE CERDO ESPECIADAS Dificultad: Fácil
Horneado: 60 minutos
Tiempo: 80 mins (aprox)
Temporada: Sin temporada
Raciones: 4 personas
Etiquetas: Carne
Trotamundos: Asia
Adaptada de: Mi cocina india familiar, pág 132
INGREDIENTES
Para las costillas
1,5 kg de costillas de cerdo
100 ml de zumo de manzana
Una cucharada de semillas de hinojo
Una cucharadita de semillas de comino
Una cucharadita de granos de pimienta
Una cucharada de pimentón (puede ser dulce)
350 ml de tomate frito
Una cucharada y media de salsa Worcerstershire
Una cucharada y media de miel
Tres cucharaditas de mostaza
Dos cucharaditas de orégano
Dos dientes de ajo pequeños muy bien picados
50 ml de zumo de manzana
Sal y pimienta
Para las patatas gajo especiadas
Una cucharadita tomillo
Una cucharadita orégano
Una cucharadita comino
Una cucharadita albahaca
Una cucharadita romero
Una cucharadita de pimentón
Una cucharadita de ajo en polvo
Una cucharada de harina de maíz
Una pizca de sal y pimienta
Tres cucharadas de aceite de oliva
600 gr de patatas pequeñas
CÓMO SE HACE - Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pelamos y lavamos bien las patatas. Las cortamos en gajos. Reservamos.
- En un bol amplio colocamos todos los ingredientes, las especias, aceite y harina. Mezclamos bien. Añadimos las patatas y las mezclamos bien con la mezcla para que se impregnen bien. Reservamos. Otra opción es hacerlo dentro de una bolsa de congelar.
- Vamos con las costillas. En un mortero, machacamos las semillas de hinojo y comino con los granos de pimienta.
- Añadimos el pimentón y mezclamos. Lo extendemos por las costillas.
- Colocamos las costillas sobre una bandeja de horno. Echamos el zumo de manzana por encima.
- Colocamos las patatas.
- Horneamos durante 50-60 minutos, hasta que veamos que está todo bien hecho. Si vemos que se nos está quemando por arriba, cubrimos con papel de plata.
- Mientras, en una cacerola calentamos a fuego medio el tomate con la miel, la salsa Worcerstershire, la mostaza, orégano, ajo, sal y pimienta. Rectificamos si es necesario.
- Reservamos un poco para servir como salsa acompañando a las costillas.
- Pasados 15 minutos del horneado, sacamos las costillas y las pincelamos con la salsa. No uséis toda de una vez porque tenemos que repetir este paso dos veces más, cada 15 minutos, más o menos.
- Servimos en caliente con las patatas y acompañadas de la salsa que hemos reservado.
¡A disfrutar!
Fuente: este post proviene de Jaleo en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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