Para la elaboración de esta crema, te recomendamos utilizar la calabaza invernal, ya que su pulpa es más sabrosa y fácil de cocinar.
Ingredientes
1/2 de caldo vegetal
200g de crema de leche
1 yogur natural desnatado
200g de calabaza
500g de mezcla de nueces, avellanas y almendras.
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
raíz de jengibre (de 1 cm aprox).
¼ de guindilla
1 pizca de curry molido.
1/2 manojo de cebollinos
3 cucharadas de aceite de oliva,
sal
pimienta negra.
Preparación
En primer lugar, pelaremos el puerro, el ajo, la zanahoria y el jengibre.
Cortaremos todo en dados pequeños.
Desmenuzaremos la guindilla y cortaremos la calabaza a trozos.
Calentaremos el aceite y rehogaremos el puerro, el ajo y la zanahoria. Al cabo de 2 min agregaremos las trazas de calabaza, el jengibre, la guindilla y el caldo vegetal.
Removemos y dejamos cocer, sin tapar, a fuego medio durante 10 min.
Picamos las nueces, las avellanas y las almendras en un mortero, salteamos la picada en la sartén sin aceite hasta que se dore.
Hacemos un puré con la sopa, y salpimentamos.
Lavaremos los cebollinos y una vez cortados, los mezclaremos con el yogur. Repartiremos el yogur con cebollinos en un par de boles calientes, y vertiremos encima de la sopa.
Adornaremos con la picada de nueces, avellanas, y almendras.
En caso de que quieras aportarle más sabor y un toque diferente, puedes añadirle un poco de curry espolvoreado.
¡Espero que os guste esta receta!
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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