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Crema de nécoras y gambón



Dedicar un poco más de tiempo en la cocina merece la pena. Es verdad que existen muchas cremas envasadas y algunas de ellas francamente buenas y que suelo comprar habitualmente, pero una vez al año, por Navidad, me pongo el delantal y la hago yo mismo, por que el sabor de las andariques (necoras en asturiano...) es completamente diferente si lo haces bien todo desde el principio.


Las necoras son un marisco pequeño pero muy sabroso. Realmente si se come simplemente cocido es muy trabajoso, ya que tiene mucha cáscara para poca carne, pero con esta receta aprovecharemos toooodo, con lo que es mucho más sencillo de lo que parece.
INGREDIENTES para 4 personas:  

   1 cebolla grande
   1 puerro
   1 cucharada de mostaza
   1 zanahoria grande
   1 cucharada de tomate frito
   1 chupito de cognac
   12 gambones
   6 nécoras
   200 ml de nata (crema de leche) para cocinar
   2 litros de caldo de pescado de calidad
   Aceite, sal y pimienta.
- ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla y el puerro en juliana mediana y la zanahoria en rodajas no muy gruesas.
En una olla grande con un buen chorrito de aceite, sofreímos las verduras durante cinco minutos, hasta que estén bien hechas.
Incorporamos las nécoras cortadas en cuatro (podemos pedírselo al pescadero) y las cáscaras y cabezas de las gambas (menos cuatro que dejaremos para decorar). Añadimos la mostaza y el tomate frito, removemos y flambeamos con el cognac.
Cuando se haya apagado introducimos el caldo de pescado y salpimentamos al gusto.
Dejamos que cueza todo tapado a fuego medio durante 20-25 minutos.
Sacamos las pinzas de las nécoras que utilizaremos para decorar.
Pasamos el resto al vaso de la batidora y lo hacemos puré con cáscaras y todo a velocidad alta durante dos o tres minutos.
Pasaremos el puré por el chino o pasapuré para eliminar cualquier resto de cáscara.
Añadimos al puré resultante la nata (crema de leche) y probamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario.
Ponemos al fuego cinco minutos para que se integren bien todos los sabores.
Apagamos y emplatamos. Colocando un par de pinzas por plato, una gamba y la cabeza de la misma pasada ligeramente por una sartén. Decoramos con unas gotas de nata (crema de leche) y una hoja verde de perejil, cilantro o eneldo. Servimos caliente.
- MARIDAJE:
Un cava brut nature reserva alargará los sabores de esta sabrosa crema con sabor a mar.
- COSTE: medio.
- DIFICULTAD: fácil. 

- TIEMPO: 60 minutos.
- CALÓRICO: en Navidad estas cosas no se preguntan. 

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