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Croquetas de mijo y verduras


Croquetas de mijo y verduras

Hace tiempo buscando por Internet recetas que llevaran mijo, me llamó la atención la receta de las croquetas de mijo y verduras, así que me puse a prepararlas con un sofrito de verduras que nos gusta mucho en casa, el pisto de calabacín. El resultado me sorprendió gratamente y desde entonces las preparo de vez en cuando en casa.

Las croquetas de mijo son unas croquetas en las que la besamel es sustituida por mijo cocido y a las que les puedes echar el sofrito que prefieras. A mi personalmente me gustan con verduras. Darles la forma de croqueta es muy fácil, ya que la masa se trabaja muy bien, y si lo prefieres puedes sustituir el huevo por una masa semi líquida de harina de garbanzo y agua. A veces hago el rebozado de esta manera y os aseguro que están igual de ricas.

Ingredientes:


250 g. de mijo

240 g. de cebolla

1 ajo

300 g. de calabacín con piel

10 tomates tipo cherry

1 pellizco de sal

rebozado: harina, huevo y pan rallado o mezcla de harina de garbanzo y agua

Preparación:


Pica finamente las verduras y reserva.

Sofríe en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo.

Cuando estén hechos, añade el calabacín y cocina un poco más.

Por último, añade el tomate y sal al gusto.

Mientras se termina de hacer el sofrito de verduras, lava varias veces el mijo con agua y escúrrelo bien.

Necesitarás el triple de agua que de mijo. Si por ejemplo, has usado un vaso de mijo, usa 3 de agua. Echa en una perola el agua y cuando comience a hervir, añade el mijo y un pellizco de sal. Cocina sin tapar y con hervor suave durante 20 minutos o hasta que el mijo esté hecho.

Escurre el líquido si fuera necesario y mezcla con el sofrito de verduras.

Forma las croquetas con las manos humedecidas y pásalas por harina, huevo y pan rallado o si lo prefieres por una mezcla de harina de garbanzo y agua.

Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva virgen extra y coloca sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

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Etiquetas: verduras

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