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CUPULAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

CUPULAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE





Bizcochuelo de chocolate

3 huevos

60 g de azúcar

45 g de harina

15 g de cacao en polvo

30 g de mantequilla derretida -

1) Combine la harina y el cacao en polvo

2) Mezclar los huevos y el azúcar en un recipiente de metal. Cálido cima baño maría para derretir el azúcar y mezclar hasta que la luz en color y voluminosa

3) Añadir los ingredientes secos y doblar con una espátula de goma



4) Añadir la mantequilla y doblar hasta que se incorporen

5) Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y se extendió hasta alrededor de 5 mm de espesor



6) Hornee a 180 grados C hasta que esté cocido

Crujiente de Avellana

30 g Nutella

20 g de leche o chocolate negro - derritió

25 g Feuilletine crujiente

1) Combine todos los ingredientes, dejar de lado.

Mousse de chocolate

60 g de chocolate negro - derritió

45 ml leche entera

1 hoja de gelatina - ablandado en agua

175 ml de nata (crema de leche) - ligeramente batida

1) Combinar el chocolate negro y leche

2) Mezclar en gelatina

3) Incorporar la crema hasta homogeneidad

glaseado de chocolate

200 g de agua

200 g de nata (crema de leche)

180 g de azúcar

80 g de cacao en polvo

4 hojas de gelatina - ablandado en agua.

1) Combine el agua, la crema, el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en la gelatina y se combinan con un batidor

4) Se enfría a temperatura ambiente

Chocolate Blanco Esmalte

25 g de nata (crema de leche)

25 g de leche

15 g de glucosa

media hoja de gelatina

50 g de chocolate blanco

1) Combine la crema, la leche y la glucosa en una cacerola.

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en el chocolate blanco y se combinan con un batidor de

4) Agregar a la gelatina e incorporar así

5) Se enfría a temperatura ambiente, colocar en un frasco

Montaje

1) El uso de cortadores de galletas, corte genoise en pequeñas y medianas rondas

2) Añadir una mezcla un poco crujiente en las rondas medias



3) Añadir 2 cucharadas de mousse por molde cúpula

4) Coloque pequeño y redondo en la parte superior y presione ligeramente a medio sumergir en la crema batida



5) Cubrir con más mousse para ocultar el pequeño y redondo



6) Añadir en el redondo, medio, lado crujiente abajo



7) se congelan bien

8) Desmoldar manteniendo en agua caliente durante unos segundos y presionar un lado hacia abajo



9) Esmaltar y decorar a su gusto







et .. ¡voilá!







Estoy muy feliz en este momento.

Gracias Byron.

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