Dorada al estilo hong shao

Una fritura en primer lugar y un hervido suave en un caldo enriquecido, después.

Hoy les comparto esta rica receta de pescado. Una Dorada al estilo hong shao, que viene a significar como hervir lento. Y, en efecto, se trata de eso. Pero antes, una fritura fuerte para dejar la carne del pescado preparada para ese hervir que haremos en un caldo muy enriquecido y lleno de sabor. No dejen de probarla si tienen ocasión

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Ingredientes:

2 doradas grandes

Un litro de caldo de ave

Una cebolla

Un puerro

Dos dientes de ajo

60 ml. de vino de arroz

Dos cucharadas de salsa de ostras

60 ml. de salsa de soja

4 cucharadas de azúcar moreno

Dos cucharadas de aceite de sésamo

Cayena molida

Harina

Sal marina

Pimienta negra molida

Aceite de girasol

Dorada al estilo hong shao
Elaboración:

Salpimentamos las doradas (que las hemos pedido enteras, limpias y cos dos cortes en cada lado), las enharinamos y las freímos dos minutos y medio por cada lado en abundante aceite bien caliente. Reservamos

En un recipiente donde vayan a caber los pescados enteros, salteamos la cebolla, el puerro y los ajos. Salamos

Añadimos luego la cayena molida e integramos.

Subimos el fuego y vertemos el vino. Esperamos un minuto y agregamos el caldo

Bajamos el fuego y añadimos la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Removemos

Ponemos el pescado y dejamos en un hervor suave unos 20/25 minutos


Mira en vídeo cómo se hace esta Dorada estilo hong shao:



Dorada estilo hong shao
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